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fileicon[식품가공학] 유지(식용유의 제조과정)

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소개글

[식품가공학] 유지(식용유의 제조과정)에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

유지의 제조과정과 식용유를 먹지 말아야 하는 이유까지 간단하게 정리했습니다.

목차

1. 유지제조과정
-채유 전 처리
-유지의 채유
-유지의 정제

2. 식용유를 먹지 말아야하는이유

* 참고문헌

본문내용

1. 채유 전 전처리

① 정선 : 이물질 제거.
② 탈각 : 종자의 껍질 제거함
③ 분쇄 및 압연 : 탈각된 종자의 예비분쇄를 거쳐 roil mill에서 압연하여 점착성 증가
④ 열처리 : 세포벽 속의 단백질 응고, 기름치환, 점도감소, 가소성증가, 세균제거

2. 유지의 채유

· 압착법 : 원료에 강한 압력을 가하여 유지를 채취하는 방법
· 추출법 : 원료에 용제를 사용하여 유지를 추출한 후, 증류장치를 통해서 용제는 제거되고 남겨진 유지를 채취

3. 유지의 정제

① 탈검
원유의 불순물 중 효율적인 정제작업에 나쁜 결과를 나타내고, 탈산 공정 중 유화작용을 가져와 중성기름의 손실을 가져오며, 정제유의 품질과 안정성에 악영향을 주는 인지질 등의 GUM 질을 제거

참고문헌

「식용유를 먹지 않아야할 10가지 이유」곽재욱, 명상
「농산 가공학」김성곤외, 영지문화사

태그 유지, 식용유, 채유, 정제, 제조

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