레포트샵

fileicon[식품재료학] 우유

이전

  • 1식품재료학  우유1
  • 2식품재료학  우유2
  • 3식품재료학  우유3
  • 4식품재료학  우유4
  • 5식품재료학  우유5
  • 6식품재료학  우유6
  • 7식품재료학  우유7
  • 8식품재료학  우유8
  • 9식품재료학  우유9
  • 10식품재료학  우유10
  • 11식품재료학  우유11
  • 12식품재료학  우유12
  • 13식품재료학  우유13
  • 14식품재료학  우유14
  • 15식품재료학  우유15
  • 16식품재료학  우유16
  • 17식품재료학  우유17
  • 18식품재료학  우유18
  • 19식품재료학  우유19
  • 20식품재료학  우유20
  • 21식품재료학  우유21
  • 22식품재료학  우유22
  • 23식품재료학  우유23
  • 24식품재료학  우유24

다음

  • 최대 100페이지까지 확대보기 서비스를 제공합니다.

> 레포트 > 자연계열 > 자료상세보기 (자료번호:227623)

구매가격
2,100원 할인쿠폰1,890원
등록/수정
2009.01.21 / 2009.01.22
파일형식
fileiconppt(파워포인트 2003) [무료뷰어다운]
페이지수
24페이지
자료평가
est1est2est3est4est5(평가 1건)
등록자
camber
  • 다운로드
  • 장바구니 담기

닫기

이전큰이미지 다음큰이미지
  • 트위터
  • 페이스북
신규가입 200원 적립! + 10% 할인쿠폰 3장지급! banner구매자료를 평가하면 현금처럼 3%지급!

소개글

[식품재료학] 우유에 대한 자료입니다.

목차

우유의 정의
우유의 성분
단백질
지질
탄수화물
무기질
비타민
색,맛,냄새
우유의 살균처리
우유의 균질처리
우유의 제조공정
유제품의 가공 및 그 용도
발효유
발효유의 제조공정
분유
연유
크림
아이스크림
치즈
버터
우유 된장국
우유 젤리

본문내용

우유의 정의

포유동물의 유선에서 분비되는 액체로 우리가 먹는 우유는 원유를 살균 처리하여 축산물 가공 처리법에 규정된 규격에 맞도록 제조된 시유이다

시유

백색우유-일반우유,강화우유,다이어트용저지방우유,풍미우유등

가공우유-초코우유,바나나우유, 딸기우유 등


우유의 성분ㅡ 단백질


카제인 80%ㅡ 열에는 비교적 안정하여 보통 조리온도에서는 응고하지 않으며 등전점이 pH4.6이므로 우유에 산을 가하면 백색의 침전이 된다 또 응유효소인 레닌을 첨가하면 자체 내에 있는 칼슘에 의하여 침전된다

유청 단백질 20%ㅡ락트알부민, 락토글로불린, 혈청알부민, 면역글로불린, 효소, 프로테오스, 펩톤등이 있다
락트알부민은 물에 녹고 응고 하지 않는다
락트알부민과 락토글로불린은 60도 이상의 온도에서 변성되고 응고되므로 우유를 직접 불 위에서 가열하면 쉽게 침전물이 생겨 냄비 밑바닥에 가라앉는다





태그 우유 단백질, 우유젤리 우유된장국

도움말

오피스2003버전의 경우 호환성 문제로 열리지 않을 수 있으니 열리지 않는 경우 메인페이지의 파워포인트2003오류패치 링크를 통해 업데이트하신 후 열어보시기 바랍니다.

자료평가

자료평가0자료평가0자료평가0자료평가0자료평가0
유용하게 잘 이용했습니다
ros*** (2012.09.16 23:10:44)

오늘 본 자료

  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • img

    저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하 며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객 센터에 신고해 주시기 바랍니다.