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소개글

[식품재료학] 향신료에 대한 자료입니다.

목차

향신료란?
향신료의 분류
향신료의 작용
향신료의 분류
후추
겨자
흑겨자와 백겨자의 비교
산초
고추 냉이
고추
마늘
양파
생강
Nutmeg&mace
계피류
Cardamon
정향(clove)
Allspice
월계수
고수
Caraway
회향(fennel)
Cumin
Dill
Sage
Thyme(입사향초)
Anise
Turmeric(심황)

본문내용

향신료란?

식물의 열매, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등으로 여러 가지 독특한 향미를 가져 음식물에 풍미를 주는 것.

향신료의 분류


Herb : 푸른 풀을 의미하는 라틴어 허바(Herba)가 어원으로 BC 4세기경 그리스 학자인 테오프라스토스가 처음 사용

Spice : 향신료


향신료의 작용


1)감각 기능
◆시각 작용
◆후각 작용
◆미각 작용

2)소화 흡수 기능
◆소화액의 분비 촉진
◆소화기관 운동 기능



3)대사 조절 기능

4)순환기의 기능

5)일반 작용
◆냄새 제거 작용(탈취 작용)
◆향기 부여 작용
◆식욕 증진 작용
◆착색 작용

태그 작용 향신료, 성분 사용, 아시아 함유, 백겨자 기능 소화

도움말

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