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[식품재료학] 어류에 대한 자료입니다.

목차

황다랑어
눈다랑어
날개다랑어
가다랑어
점다랑어, 몽치다래, 물치다래
청새치
흑새치(녹새치)
황새치
돛새치
고등어
멸치
꽁치
방어
청어
연어
돔류-참돔, 감성돔
돔류-붉돔, 황돔
조기류(참조기)
갈치
숭어
복어
농어
전갱이류
가자미류, 넙치(광어)
도루묵, 임연수어
대구
명태
상어류
가오리류
잉어, 뱀장어
쥐치

본문내용

참다랑어(참치)

몸통이 방추형이고 비만하며 머리는 원추형, 꼬리자루는 가늘다
등쪽은 청색을 띤 흑색, 배쪽은 백색
길이-150~250cm, 무게-150~400kg
분 포-우리나라 남.동해, 일본, 전세계의 온대 및 열대 해역
회 유-봄~여름에는 북쪽으로 이동하고, 가을에는 남쪽으로 이동
육질이 부드럽고 맛이 좋아 참치 중 가장 고가이다
용도-회, 초밥, 양념구이

황다랑어

몸은 방추형이며, 머리와 눈이 작은 편이다
다른 다랑어에 비해 지느러미가 짧고 황색
길이-300cm, 무게-200kg
분 포-우리나라 남해, 일본, 서계의 온대~열대해역
회 유-주로 열대해역에 분포 중심을 두고, 여름철에는 온대해역까지 회유해 온다
살색은 복숭아색을 띄고, 여름과 가을에 맛이 좋다
용도-초밥, 회, 통조림, 어육소시지

눈다랑어

눈이 큰 것이 특징이며 몸은 방추형으로 매우 뚱뚱하며 체고가 높다
등쪽은 검은 청색, 배 부분은 흰색이며, 등지느러미는 회색이지만, 가장자리는 연한 황색
길이-200cm, 무게-80~100kg
분 포-우리나라 남해, 일본 남부해, 세계의 온대, 열대 해역
회 유-고위도 해역에 생식장을 두고 열대해역에 산란장을 두며, 계절에 따라 남북 회유를 한다
살색은 선명한 붉은 색이며, 봄철무렵에 참다랑어의 맛이 떨어지면 대체용으로 많이 쓰인다
용도-회, 초밥, 통조림, 어육소시지

태그 길이 우리나라, 용도 다랑어, 일본 분포, 구이 머리

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