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fileicon[식품재료학] 커피

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소개글

[식품재료학] 커피에 대한 자료입니다.

목차

커피의 어원
커피의 생산
주요 생산국
커피나무
생두의 단면
커피의 종류
아라비카 품종
로브스타 품종
커피의 가공
볶기
배합(blending)
배합 방법
분쇄
커피 종류

본문내용

커피의 어원


가장 신뢰가 가는 것은 카파(kaffa)이다. 카파는 아랍어로 힘을 의미하는 말로 이디오피아의 커피나무가 야생하는 곳의 지명이기도 하다. 이 말이 터키로 전파되며 Kahweh로, 다시 유럽으로 건너가 프랑스에선 Café, 이태리에서는 Caffè, 독일에서는 Kaffee, 네덜란드에서는 Koffie, 영국에서는 Coffee로 불리게 되었다는 것이다. 현재 일본에서는 고히(コ-ヒ-), 러시아에서는 Kophe 그리고 체코슬로바키아에선 Kava, 베트남에서는 Cà phê로 불리고 있다.

커피의 생산


재배지역 - 적도를 중심으로 한 남북회귀선 사이 지역
열대성 식물이나 고온다습한 곳에선 자라기 힘들고 5도C 이하로 내려가면 생장할 수 없다. 특히 서리에 약하다.
토질 - 화성암이 풍화되거나 화산재와 부식토가 혼합되어 비옥하면서 물이 잘 빠지는 곳이 좋다.


태그 커피 식품재료학

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