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소개글

[관광과 외식문화] 이탈리아와 프랑스에 대한 자료입니다.

목차

1. 국가별 설명
(1) 이탈리아
(2) 프랑스

2. 음식문화의 특징
(1) 이탈리아 음식 문화의 특징
(2) 프랑스 음식 문화의 특징

3. 지방별 음식의 분류와 특성
(1) 이탈리아 지방별 음식의 분류와 특성
(2) 프랑스 지방별 음식의 분류와 특성.

4. 코스요리 비교
(1) 이태리 full course(정찬)
(2) 프랑스 full course(정찬)

5. 와인의 비교
(1) 이탈리아의 와인
(2) 프랑스의 와인

6. 참고문헌

본문내용

1. 국가별 설명

(1) 이탈리아

(이탈리아 3색기 : 자유·평등·박애 상징)

위치 : 유럽 중남부
수도 : 로마 (Rome)
언어 : 이탈리아어
기후 : 온화한 지중해성 기후
인구 : 약 5770만 명
종교 : 90% 이상이 가톨릭 교도
면적 : 30만 1277㎢
환율 : 1 Euro = 1252.46 원 (2007.03.20. 매매기준)


(2) 프랑스

(3색기: 엠블렘인 삼색기로 불리며 자유·평등·박애를 상징)

위치 : 서부 유럽
수도 : 파리 (Paris)
언어 : 프랑스어
기후 : 해양성, 대륙성, 지중해성기후
인구 : 약 6400만 명
종교 : 천주교 83%, 개신교 2%, 유태교2%, 회교 5%
면적 : 54만 3965㎢
환율 : 1 Euro = 1252.46 원 (2007.03.20. 매매기준)
2. 음식 문화의 특징

(1) 이탈리아 음식 문화의 특징

① 이탈리아 음식 문화 개요
이탈리아 여러 지역에서 만들어지는 요리의 총칭을 이탈리아 요리라고 한다. 이탈리아는 지중해세계의 중심에 있으며, 예로부터 여러 분화가 건너와 융합한 곳이었다. 고대에는 에트루리아 ․ 그리스 ․ 로마, 중세에는 비잔틴 ․ 아랍 등 다양한 문화가 각지에서 번영했다. 그로 말미암아 이탈리아의 요리 문화는 역사가 길고 다양하다.
오늘날 이태리 음식은 프랑스 음식의 수준을 뛰어넘어 세계에서 가장 인기 있고 유명한 음식 중의 하나로 부각되고 있다. 다양한 세계 각국의 요리가 상존하고 있으니 많은 사람들이 이태리 요리를 선호하고 즐기며 그 인기가 날로 더해가고 있다.
이태리 요리는 크게 나누어 공업이 발달한 밀라노 중심의 북부요리와 해산물이 풍부한 남부 요리로 대별된다. 이태리는 지형적으로 장화모양으로 우리나라처럼 삼면이 바다로 둘러싸인 반도이다. 이런 점에서 우리나라 요리와 비슷한 지역적 특성을 가지고 있다. 이태리 요리는 요리에 사용할 각각의 식재료의 특성에 대하여 잘 알고 적합하게 사용하여 요리하기 때문에 발전한 것이며 오늘날에도 이러한 전통은 지켜지고 있다. 이태리 요리의 역사는 로마의 영향을 받아 일찍이 발달하였고 프랑스 요리의 발전 계기도 피렌체 출신의 이태리 조리사들로부터 전수를 받을 정도로 앞서 있었다.

② 이탈리아 음식 문화의 발달사
현대 식생활의 기반은 고대 로마시대에서 찾을 수 있다. 로마 구 시가지의 성벽에 둘러싸여져 있는 동남부에는 지금부터 대략 1,800년 전에 건축된 “카라카라” 목욕탕의 유적이 있다. 지금까지 남아 있는 이 거대한 건축물의 위용은 유럽 뿐 아니라 지중해 주위의 소아시아 대륙, 북 아프리카 대륙에 군림한 로마 제정기의 영화를 말해주고 있다. 후세에 악명을 남긴 카라카라 황제(188~217년)는 이 목욕탕을 로마 귀족의 사교의 장으로 만들어 각지에서 헌상받은 산해진미를 포식하고, 주지육림의 연회를 계속하여 로마 귀족의 위세를 재는 곳으로 사용했다고 한다.

참고문헌

파스칼 세계 대백과 사전 vol 22, 29, 고정일, 동서문화사, 1996
이탈리아 조리 실무, 강무근 김인환 이강춘 공저, 효일, 2004
서양요리 - 프랑스 요리의 이론과 실제, 최수근, 형설출판사, 1999
이탈리아 요리, 신길만 정진우 공저, 신광출판사, 2000
정통프랑스요리, 박정준, 대왕사, 1998
올리브 향 가득한 이태리요리, 나영선 저, 형설출판사, 1999
http://www.winenara.com
http://www.italianwineguide.co.kr/
http://myhome.shinbiro.com/~mhj_1173/etc/etc_wine.htm
http://myhome.shinbiro.com/~mhj_1173/etc/etc_wine3.htm

태그 요리 프랑스탈리아, 지방 음식, 식사 도시, 로마 포도주

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