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[방송대] 단체급식소 방문하여 위생관리 현황을 식재료, 인력, 시설 측면에서 조사하여 작성하시오ok

레포트 > 방송통신대 > 자료상세보기 (자료번호:215799)

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방송통신대학 > 가정학과(식품영양학) 단체급식관리 3B형


단체급식소 방문하여 위생관리 현황을 식재료, 인력, 시설 측면에서 조사하여 작성하시오.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다. ^^

목차





Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1절. 단체급식의 개념과 목적
1) 학교급식
2) 단체급식이란?
3) 단체급식의 목적

2절. 학교급식 위생관리 현황 방문조사(식재료, 인력, 시설 측면) 보고서-상원초등학교
1. 학교급식의 기본방침과 급식현황
1) 학교급식의 기본방침
2) 학교급식 식단의 중점 및 배식방법
(1) 식단의 중점
(2) 배식방법

2. 식재료 측면의 위생관리 현황
1) 재료(빵, 패티, 야채)의 조달형태
2) 재료의 보관상태
3) 소비자에 공급방식

3. 인력 측면의 위생관리 현황
1) 작업복 및 머리망 착용
2) 위생교육
3) 건강진단

4. 시설 측면의 위생관리 현황
1) 저장시설 구비
2) 주방내 위생상태
3) 화장실 위생상태
4) 기타

3절. 단체급식 위생관리의 개선방안
1) 학교급식시설・설비의 현대화사업을 적극 추진
2) 종사자의 위생관리 및 교육에 대하여 철저한 준비 필요
3) 학교급식비 관리
4) 학교급식 운영계획서 작성
5) 급식운영 공개 및 의견수렴 반영
6) 학부모 급식점검활동 적극 유도
7) 급식의 질 향상 및 서비스 개선대책 강구
8) 효율적인 인력운용 방안 강구

Ⅲ. 결 론


참고자료






본문내용

Ⅰ. 서 론

학교급식이라 함은 성장기 아동들에게 충분한 영양을 공급함으로써 심신의 건전한 발달과 편식 교정 및 합리적인 식생활의 지식과 습성을 함양하여 협동, 질서, 책임 등 공동체 의식을 심어주며 계획적인 지도나 학습을 수반하여 일정한 목표를 설정하고 실시하는 것이다. 지난 2006년 7월 국회는 학교급식의 직영급식을 원칙으로 하는 학교급식법을 개정하고 기존 위탁급식 실시학교에 대해 오는 2010년 1월 19일까지 유예기간 3년 이내에 직영급식으로 전환하도록 유도하고 있다. 하지만 학교급식법이 개정된 지 2년이 지난 지금, 중고등학교 교장단 대부분은 2010년 학교급식 직영전환 강제를 골자로 한 ‘학교급식법 개정안’에 대해 학교급식을 학교 자율에 맡겨야 한다는 목소리를 높이고 있다. 이에 반해 관내 상당수 학부모들은 안전한 학교급식을 위해 직영전환이 필요하다는 인식은 하면서도 학교 눈치를 보며 정부나 자치단체 차원에서 안전한 학교급식의 기반을 구축해 줄 것을 요구하고 있다. 지역 내 이러한 논란은 정부를 비롯해 관할 교육청과 자치단체의 소극적인 대처에 따른 것으로 학교급식의 직영전환을 더디게 만드는 요인이 되고 있다. 안전한 학교급식을 위한 제도적인 인프라와 예산이 수반되지 않고서는 지역 내 학교급식과 관련한 논란이 계속될 것이기 때문이다.

참고문헌

곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사, 2008
김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
양일선, 단체급식, 교문사, 2008
전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003

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