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fileicon[식품] 요구르트 유산균의 종류와 특징

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소개글

[식품] 요구르트 유산균의 종류와 특징에 대한 자료입니다.

목차

*유산균이란?

*유산균의 발견

*유산균 분류

*요구르트의 효능

*요구르트의 일반적인 특징

[목차]
1. Lactobacillus casei
① LAFTITM 을 첨가한 제품
② Lactobacillus species의 Helicobacter pylori 증식억제 능력
③ Lactobacillus casei의 면역능력 증진 효과
④ Lactobacillus casei의 류마티스 관절염 및 염증 반응 억제 능력
⑤ Lactobacillus casei strain GG의 설사 치료 능력
⑥ Lactobacillus casei의 Optimal growth condition
⑦ Lactobacillus casei를 사용한 요구르트 Product

2. Streptococcus thermophilus
① thermophilus의 특성
② S. thermophilus를 첨가한 발효유의 기능
③ S. thermophilus를 첨가한 제품
④ S. thermophilus에 관한 논문의 abstract발췌
3. 프로바이오틱 유산균 LAFTITM
① LAFTITM의 특성
② LAFTITM 을 첨가한 제품

4. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
① 배경지식
② 이익과 특징
③ 설명
④ Streptococcus thermophilus 와 Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus와의 상호작용

5. Bifidobacterium
① 설명과 중요성
② 유전자구조
③ 세포구조의 신진대사
④ 생태학
⑤ Bifidobacterium spp.와 Lactobacillus acidophilus균의 therapeutic potential
⑥ 유산균을 이용한 제품
⑦ 윌-헬리코박터균

본문내용

*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균 을 말합니다.

*유산균의 발견
유산균이 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 유산균은 1857년 프랑스의 유명한 미생물학자 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur 1807-1893)에 의해 최초 발견 되었다. 그 당시에는 이들 유산균은 포도주를 만드는 데 있어서 포도주를 신맛(sour)이 나게 만드는 귀찮은 존재로 알려졌다. 1899도에 파스퇴르 연구소의 Tissier에 의하여 혐기성유산균(偏性嫌氣性菌)인 비피더스 박테리아 (Bifidobacterium)가 모유영양아(母乳營養兒)의 장내에서 최초로 분리 되었으며, 그는 당시에 이 세균을 바시러스 비피더스(Bacillus bifidus)라고 명명하였다.
그 이듬해인 1900년도에 오스트리아 Graz대학교 Moro는 인공영양(人工營養兒)의 장 내에서 다른 유산균을 발견하여 그것을 바시러스 애시도 필러스(Bacillus acidophilus)라고 부르고 있다.
소련 태생의 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff, 1845-1916)는 불가리아지방의

태그 유산균 Lactobacillus, casei 발효유, thermophilus 요구르트, 바이오 기능, bulgaricus 장내

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많은 도움이 되었습니다.
pyj0*** (2009.06.22 15:09:20)

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