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fileicon[단체급식] 영유아 급식 식단 계획서

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소개글

[단체급식] 영유아 급식 식단 계획서에 대한 자료입니다.

목차

1. 영·유아 급식을 선택한 동기
2. 우리조가 정한 식단
3. 실습결과

본문내용

1. 영·유아 급식을 선택한 동기
어떤 계층의 식단을 짜보는 게 좋을까 고민을 하다가 다음과 같은 기사를 접하게 되었다. 기사 내용의 일부를 아래에 발췌해 보았다.
영유아 급식, 식단만 있고 영양은 없다?
2008-03-03【서울=메디컬투데이/뉴시스】

◇ 영유아, 점심 제대로 못 먹으면 영양부족에 비만?영유아는 적게 먹지만 꼭 필요한 영양소와 열량이 필요한 시기이다. 그런데 정작 아이들이 점심을 먹게 되는 유치원과 어린이집의 단체급식이 부실한 것으로 나타나고 있다.결국 성장기 유아에게 필요한 영양소가 충분히 제공되지 않고 있는 것으로 조사된 것.이에 따라 전문의들은 아이들의 건강을 우려하고 있다. 대한소아과학회 서정완 전문위원 은 “영·유아 시기의 부실한 급식은 영양 불균형을 초래하고 계속 이 영양상태를 유지한다면 심각한 에너지 부족에 시달리게 된다”고 설명한다.뿐만 아니라 “영·유아가 단체 급식으로 점심을 먹게 된다면 하루에 필요한 1500kcal 중 약40~50%(간식 포함)는 먹어야 한다”며 “특히나 단순히 급식 식단을 살펴보는데서 그치는 것이 아닌, 각 영양소의 권장기준치를 어느 정도 만족시키고 있는지 꼼꼼히 확인해야 한다”고 강조한다.◇ 영유아 급식의 영양관리, 관리도 거의 없어현재 유치원 단체급식은 교육부 유아교육지원과(유아교육법), 어린이집 급식은 여성가족부 보육지원팀(영유아보육법)이 관리하고 있다. 초등학교 이상은 영양사 배치가 되어 있지만 어린이집이나 유치원은 사실상 어렵다. 법에서도 100인 이상을 기준으로 영양사 배치를 하고 있다. 교육부 관계자는 “급식시설 위생 상태는 식품위생법에 의거해 과태료 부과 등이 있지만 영양기준의 경우는 지침서나 보육정보센터 등에 제공된 식단을 참고할 수 있지만 식단의 영양이 불량하다고 해도 따로 처벌 기준은 없다”고 밝혔다.어린이집도 크게 다르지 않다. 여성가족부 관계자는 “어린이집의 식단은 보육정보센터, 지역보건소에 영양사가 올려놓은 식단대로 하게끔 되어 있고 단속 시 이를 위반했을 때에는 시정조치 등이 이뤄진다”며 “하지만 현실적으로 인력이 부족하다보니 1년에 1회 이상 정도로만 단속을 하는 실정”이라고 말했다. 이에 학교급식네트워크 관계자는 “유치원이나 어린이집 급식은 식중독사고 등으로 신고되지 않는 이상 관리가 어떻게 되는지 모르는 실정”이라며 “정기적으로 나가야 한다는 규정 자체가 없어 현재 어떻게 운영되고 있는지는 알 수 없는 만큼 장기적으로는 보육조례를 만들어 급식의 안전과 전반적인 유치원과 어린이집의 양질의 발전을 꾀해야 할 것”이라고 주장했다.
타이틀이 ‘영유가 급식, 식단만 있고 영양은 없다?’인데 이 기사를 보고 영·유아 급식의 대부분이 영양사도 없이 식단을 잘 짜지 못하는 것을 보고 제대로 된 영·유아 급식의 식단을 짜보자고 결정하였다.


2. 우리조가 정한 식단
식단은 식약청에서 운영하는 영·유아 단체급식 사이트를 참고했으며 영·유아들의 점심을 기준으로 짜보았다. 여름식단을 생각하고 만들어서 김치는 오이소박이로 넣었다.
점심식단 - 볶음밥, 콩나물국, 오이소박이, 삼치카레구이, 뱅어포 건파래무침
(1) 볶음밥
- 재료
쌀 50.0g, 감자 12.0g, 당근 10.0g, 양파 6.0g, 청피망 3.0g, 햄 5.0g, 토마토케찹 10.0g, 식용유 3.0g, 깨소금 0.2g, 참기름 0.2g
- 만드는 법
① 감자, 당근, 양파, 피망, 쇠고기를 적당한 크기로 썬다.
② 식용유 두르고 재료 볶는다.
③ 케첩과 쌀을 넣고 볶는다.
④ 깨소금, 참기름 약간 넣고 간을 한다.
- 영양성분

태그 뱅어포 식단, 급식 압력밥솥, 삼치 건파래, 영양 영양사, 유아 단체급식

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