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소개글

식품위생과 안전에 대한 자료입니다.

목차

식품위생과 안전 발표 대본

1. 서론

2. 이로운 미생물

3. 해로운 미생물

4. 결론-논문소개

본문내용

요즘 여기저기서 식품과 관련해서 많은 사건이 터지고 있다. 그 중 부패(변패)와 관련된 몇 가지 사고 사례를 찾아보았다.




(크기에 관한 설명 바로 전) 학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함됩니다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 합니다.

일반적으로 우리가 사용하고 있는 유산균은 크게 6가지의 속으로 나눌 수 있습니다. 막대기 모양의 락토바실러스, 공모양의 스트렙토코커스, 류코노스톡, 페디오코카스, 락토코커스, 비피도박테리움이 바로 그것들입니다.


우유의 유당을 뜻하는 Lacto와 막대 모양이라는 bacillus라는 말이 합쳐져서 생긴 말로, 우유 속에 있는 유당을 분해하는 막대모양의 균이라는 뜻입니다. 유산간균은 다른 유산균과 비교해서 과학적 효능에 대한 연구가 가장 많이 수행된 유산균입니다. 즉, 학술적으로나 산업적으로 가장 많이 이용되는 유산균들입니다. 유산간균은 인체내 소화액, 담즙산에 죽지 않고 주로 소장에서 활동하면서 소장 내 균총을 정상화시키고 대장을 안정화시키는 효과가 있습니다.
유산간균에는 불가리커스, 야쿠르트균, 애시도필러스 등이 있습니다.

1.불가리커스균
이 유산균은 불가리아지방에서 유래됐다는 뜻을 지니고 있습니다.
불가리아 지방 사람들이 애용하는 발효유 제품에서 발견된 유산균입니다.

야쿠르트균은 내산성이 강한 특수 유산균으로 정장 작용 및 소화작용을 돕는 인체에 매우 유익한 균입니다.

2.야쿠르트균

태그 감염경로 감염, 위험도 어패류, 냄새 유산균, 원리 경로, 비브리오 식품

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