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[가정학과(식품영양학) 4학년 지역사회영양학] 우리나라 식생활과 식품 영양섭취변화 실태 및 문제점과 건강한 식생활을 유지하기 위한 방안에 대한 논의(지역사회영양학)

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하고 싶은 말

서론에서는 한국인의 식생활과 식품 영양섭취 변화실태에 대한 개략적인 내용을 작성하였고, 본론에서는 한국인의 식생활과 식품 영양섭취 변화실태에 대한 내용과 특징 및 문제점에 대해서 상세히 작성하였고, 아울러 한국인이 건강한 식생활을 유지하기 위한 방안을 대한지역사회영양학회 학회지의 내용을 토대로 상세하게 작성하였고, 결론에서는 위의 내용을 종합하여 식생활에 대한 내용을 정리하였습니다.

많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

Ⅰ 한국인의 식생활과 식품 영양섭취변화
1. 한국인의 영양소 섭취 변화 추이
 (1) 영양소 섭취량 변화 추이
 (2) 영양 권장량에 대한 영양소 섭취 비율의 변화 추이
 (3) 식품군별 영양소 섭취 비율의 변화 추이
2. 한국인의 식생활 및 영양소 섭취 변화 양상
3. 한국인의 영양문제 및 질병 발생의 변화 양상
4. 한국인의 식품 섭취 변화 추이
5. 질병구조의 변화와 식습관

Ⅱ 한국인 식생활의 문제점과 질병 발생
1. 현대인 식생활의 문제점
2. 식생활의 문제점으로 발생하는 질병

Ⅲ 건강한 식생활을 유지하기위한 방안 논의
1. 식생활과 질병
2. 식생활의 변화와 건강의 중요성
3. 식생활 변화에 따른 한국인의 영양문제
4. 한국인을 위한 식사지침(한국영양학회)

Ⅳ 맺 음 말

2008년 2학기 방통대

본문내용

Ⅰ 한국인의 식생활과 식품 영양섭취변화

1. 한국인의 영양소 섭취 변화 추이

(1) 영양소 섭취량 변화 추이
1969년부터 실시된 국민의 식품 섭취 및 식생활 실태를 조사하는 국민 영양 조사 보고에 의하면 1969년 2105kcal의 열량을 섭취하였으며 1970년대에는 2000 kcal 내외에서 다소간의 변동을 보였다. 이러한 양상은 1980년대에서도 비슷하게 나타나고 있으나 1980년대 후반기 이후로는 2000kcal를 넘지 않아 1970년대에 비해서는 서서히 감소하는 경향을 보였다. 열량 구성 영양소 중 당질의 섭취는 열량 섭취와 비슷한 변화 양상을 보이고 있었는데, 즉 1970년대 초에는 400g 이상의 섭취량을 보이다가 1970년대 후반기부터 400g 미만을 섭취하면서 점점 감소하여 1986년 이후에는 350g 미만을 섭취하였고, 1993년에는 301g으로 현저히 감소하였다. 이는 앞에서 살펴 본 곡류 섭취량의 변화에 기인한 것으로 사료된다. 이에 반해 지질의 경우는 유지류 자체와 동물성 식품의 섭취 증가로 상대적으로 연도에 따라 섭취량이 증가한 것을 알 수 있었다. 1969년에는 17g 정도의 지질만을 섭취하였던 것이 1976년에는 20g, 1984년에는 28g으로 크게 상승하였으며, 1990년대 들어 지질의 섭취는 더욱 증가하여 국민 영양 조사가 처음 실시된 1969년에 비하여 2배 이상인 35g정도를 섭취하였다.
다음으로 연도별 단백질 섭취 변화를 살펴보면 양적인 면에 있어서 커다란 변화는 아니지만1980년 중반 이후부터 점진적으로 증가하는 양상을 보였다. 즉, 1976년과 1978년을 제외하고는 1980년대 초기까지 연도별 변화 없이 65 67g정도의 단백질을 섭취하였다가 1984년 71g으로 약간 증가한 다음 꾸준히 증가하였다. 한국인의 식생활에서 나타나는 문제점 중의 하나로 1980년대 전반기까지도 식물성 식품, 특히 곡류 섭취가 높은 것을 지적할 수 있는데, 이는 나아가 단백질 섭취가 식물성 급원 의존도가 지나치게 높은 것과 연결된다. 1976년과 1978년의 경우 동물성 단백질의 섭취는 다른 해와 비슷하지만 식물성 단백질의 섭취가 낮아 총 단백질 섭취량이 낮았는데, 이는 과거 한국인의 단백질 섭취에 있어 식물성 단백질이 큰 비중을 차지한다는 것을 나타내는 단적인 예라 할 수 있다. 특히 1978년의 경우 곡류의 섭취가 크게 감소하였는데, 이로 인해 식물성 단백질의 섭취, 나아가 총 단백질의 섭취가 낮았던 것으로 여겨진다. 한편 단백질의 경우 양적인 면의 변화보다는 질적인 면에서 현저한 변화가 있었다. 1970년대 중반기까지도 동물성 단백질의 섭취가 20g 정도를 넘지 못하였으나 1970년대 후반 이후 점차 동물성 단백질의 섭취는 늘어나고 식물성 단백질의 섭취가 감소하는 경향을 보였으며, 1986년 이후부터는 난류, 육류, 유제품 등의 섭취 증가로 동물성 단백질의 섭취가 식물성 단백질의 섭취보다 더 많은 것으로 나타났다.
열량 구성 영양소들의 열량 구성 비율의 변화를 보면 1970년도에는 80.7: 12.0:7.2 로 열량의 80% 정도가 당질의 섭취에 편중되어있었으나, 당질 섭취는 감소하고 지질 섭취는 증가하여 당질에 대한 의존도는 점차 저하되었다. 즉, 1972년에는 77.2%, 1978년에는 75.5%, 1980년에는 71.9%로 당질 섭취는 크게 떨어지고 단백질과 지질의 구성 비율은 증가하였다. 이러한 양상은 1980년대 후반기 이후에는 더욱 뚜렷하게 나타나 1988년에 당질 68.2%, 지질 16.4%이었으며 1993년에는 당질 65.2%, 지질 18.0%로 당질 섭취의 감소는 물론 지질 구성 비율의 현저한 증가를 볼 수 있었다. 한편 여러 영양소 중 섭취량의 변화가 가장 뚜렷한 것은 칼슘과 철분으로 이들 무기질의 섭취량은 꾸준히 증가하였는데, 이는 동물성 단백질 섭취 증가와 함께 나타나는 또 하나의 식생활 변화로 사료된다. 칼슘의 경우 1969년에는 444mg의 칼슘을 섭취하고 있었는데, 1970년대에 들어서도 거의 변화가 없이 500mg을 넘지 않는 낮은 섭취를 보였다. 칼슘의 섭취는 1980년대에 이르러 비로소 증가하였는데, 1982년의 446mg에서 1986년에는 593mg으로 크게 증가하였다가 그 이후 조금 낮아졌으나 1990년대 이후에는 500mg을 상회하여 꾸준히 증가하는 양상을 보였다. 철분의 경우는 1970년 11.2g으로 국민 영양 조사 실시 초기에는 매우 섭취량이 낮았고 그 이후 약간 증가하였지만 1980년대 전반까지도 13.3mg 14.2mg 정도의 섭취를 보였다. 철분의 섭취는 1985년 이후 크게 증가하여 1986년에는 17.0g, 1990년 이후에는 22.7g 22.9g 정도를 섭취하였다. 이로 부터 아직도 일부 계층에서는 빈혈 문제가 심각하지만 국민 전반의 영양 상태라는 측면에서 보면 다른 어떤 영양소보다도 철분 영양 상태가 개선된 것을 알 수 있었다.
비타민 A는 다른 영양소들에 비해 계절 등 조사 시기나 측정 조건에 따라 섭취량의 변동이 크다.


(중략...)

참고문헌

1. 『지역사회영양학』 / 모수미 지음, 교문사, 2005년
2. 『지역사회영양학』 / 장유경외 지음, 신광출판사, 2004년
3. 『한국인 영양섭취기준』 / 한국영양학회, 2005년
4. 『Nutrition in the Community』 / Owen AL 등, McGraw-Hill, 5th ed, 2005년
5. 『건강질병의료의 문화분석』 / 마사 외 지음, 김정선 옮김, 한울, 2002년
6. 『건강 생활습관(첨단 과학으로 입증된)』 / 니일 네들리 지음, 조원웅 옮김, 국제절제협회한국총본부, 2004년
7. 『현대인의 식생활과 건강』 / 홍희옥, 맹원재 공저 지음, 건국대학교출판부, 2005년
8. 『 21세기 식생활관리(개정판)』 / 최혜미 지음, 교문사, 2006년
9. 『올바른 식생활』 / 장명숙 지음, 효일, 2006년
10. 『보건복지부, 교육부 및 통계청 등 자료』
11. 『대한지역사회영양학회 학회지』

태그 건강한식생활, 식품섭취변화, 영양섭취변화, 지역사회영양학, 식사습관

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