레포트샵

fileicon[식품공학] 포도주스

이전

  • 1식품공학  포도주스1
  • 2식품공학  포도주스2

다음

  • 최대 100페이지까지 확대보기 서비스를 제공합니다.

> 레포트 > 기타 > 자료상세보기 (자료번호:213245)

구매가격
100원 할인쿠폰90원
등록/수정
2008.09.24 / 2008.09.25
파일형식
fileiconhwp(아래아한글2002) [무료뷰어다운]
페이지수
2페이지
자료평가
평가한 분이 없습니다.
등록자
deltahotel11
  • 다운로드
  • 장바구니 담기

닫기

이전큰이미지 다음큰이미지
  • 트위터
  • 페이스북
신규가입 200원 적립! + 10% 할인쿠폰 3장지급! banner구매자료를 평가하면 현금처럼 3%지급!

소개글

[식품공학] 포도주스에 대한 자료입니다.

목차

1. 제목 :

2.실습 날짜 :

3. 실습 조원 :

4. 재료 및 기구 :

5. 제조 실습 방법 :

6. 결과 및 고찰

본문내용

포도 → 으깨기(crushing) → 효모 첨가 → 효모 파괴

→ 압착 → 제품 포장


① 포도선별 세척과 과즙 - 원료 적 포도는 미숙과와 병충해의 것을 제외한 완숙과를
제경하여 세척 한후 파쇄한다.
당분이 많고 산미가 적당하며(0.4-1.3) 향기가 좋은 품종이
좋으며 색소도 고려해야한다.

② 효소첨가 - 과피 와 과육의 분해를 위해 펩티나아제를 첨가하며 이는 50℃에서
가장 잘 활성화 됨 으로 솥에 효소와 함께 50℃ 의 온도를 유지하여
약 20 분간 포도의 색과 분해를 유도 ( 잘 부순다 ) 시킨다.


태그 포도주스, 효소, 펙틴, 발효식품, 발효

도움말

이 문서는 한글워디안, 한글2002 이상의 버전에서만 확인하실 수 있습니다.

구매에 참고하시기 바랍니다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

오늘 본 자료

  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • img

    저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하 며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객 센터에 신고해 주시기 바랍니다.