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소개글

[식생활 관리] 22세 남자대학생의 하루 식단 계획, 실습 및 평가에 대한 자료입니다.

목차

목 차

1. 서론

2. 식단 작성
2.1 식품 교환표를 이용한 식단 작성 과정
2.2 끼니별 배분

3. 레시피
3.1 아침의 레시피
3.2 점심의 레시피
3.3 저녁의 레시피
3.4 간식의 레시피

4. 구매
4.1 계획 및 실행 내용
4.1.1. 목록 작성 및 예상 비용
4.1.2. 시기와 장소 계획
4.1.3. 실행 내용
4.2 3인 분량 구매비용과 1인 분량 구매비용

5. 상차림

6. 평가 및 토의
6.1 식단과 레서피 선정이유 및 평가
6.2 구매에 대한 평가
6.3 상차림 및 맛에 대한 평가
6.4 영양적인 면에서의 평가
6.4.1 CAN을 이용한 영양소 분석
6.4.2 DS24를 이용한 영양소 분석
6.5 토의 - 개선점 및 제언

7. 참고문헌


본문내용

1. 서론

최근 비만을 둘러싼 건강 문제가 불거지면서 식이조절의 중요성이 대두되고 있다. 이에 따라 식단에 대한 관심이 높아지고 있는데 세계화 시대를 맞아 과거에 비해 요즘 한국인들의 식탁에 한식 외 다양한 요리들도 올라오고 있다. 특히 20대 젊은 층을 중심으로 서양식이 유행하면서 외식 뿐만 아니라 집에서도 손쉽게 서양식을 만들어먹을 수 있는 환경이 형성되고 있다. 그러나 서양식은 고칼로리 식이 대부분이기 때문에 자칫 비만을 초래할 수 있다는 것이 지배적인 의견이다.
이번 실습에서는 22세 남자 대학생을 대상으로 설정하고 그의 필요 에너지량인 2600kcal에 맞추어 아침, 점심, 저녁, 간식 식단을 짰다. 단 모든 요리는 서양식으로 설정했다. 식품 교환표를 이용하여 22세 남자 대학생의 하루 식단을 계획하고 계획에 맞추어 식사 및 간식을 준비한 후 직접 시식을 통해 이에 대한 평가를 하였다. 식단은 가급적이면 전문 서적에 나온 서양 식단 기준에 맞추도록 노력했으며 요리 레서피 또한 인터넷 정보보다는 믿을만한 책에서 찾아 이용하였다. 서양 아침메뉴는 American Breakfast 형을 택하였는데 그것이 다른 메뉴보다 더 한국인에 친근했기 때문에 택하였다. 이와 같이 그 밖의 메뉴인 점심과 저녁도 주로 한국 남자 대학생이 잘 접할 수 있는 메뉴로 선정하였다. 식단 교환표를 이용할 시 그 교환표가 주로 한국음식 중심으로 편성되어 있어서 서양 식단을 짜는데 쓰기 힘든 점이 꽤 많았다. 레서피에 맞추어 맛있는 서양식을 완성할 수 있었다. 고칼로리 서양식이다보니 재료에 조금만 변동이 있어도 수치가 초과해버려서 신경 쓸 부분이 많았다. 영양 분석 시에는 CAN 프로그램과 DS24 프로그램을 사용하였고 두 프로그램 결과를 비교해볼 수 있었다. 프로그램 둘다 한국 음식 중심으로 짜여져 있어서 없는 재료 및 요리를 대체하느라 약간의 오차가 발생했다. 서양식 특성상 외국에서 수입한 재료들이나 가공제품들이 다수 있어서 재료 구매 시 예산이 크게 책정한 후 구매행동에 나섰다.

참고문헌

이종필, 고급 서양요리 : 실무 = Western cooking, 효일출판사 , 2006
진양호, 현대서양요리, 螢雪出版社, 1991
장명숙, 서양요리, 新光出版社, 1991
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홍익출판사 편집부, 행복한 커피타임 = My home's cafe, 홍익, 2004
노진화, 달걀요리·반찬요리·도시락, 한림, 1996
제이미 올리버, Happy days with the Naked Chef, 삼성, 2004]
최혜미, 21세기 식생활관리, 교문사, 2006
김정숙, 육식 최고의 후식 - 파인애플, 대한일보, 2007.03.22
Social Science Research Network http://papers.ssrn.com
채현석, (2000원으로) 샐러드 만들기, 서울 그리고 책, 2006

태그 분량 구매, 식단 비용, 대한 식품군, 채소군 재료, 인 인

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