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fileicon[생물전달현상] 커피를 젓게되면 왜 빨리 녹는가

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소개글

[생물전달현상] 커피를 젓게되면 왜 빨리 녹는가에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 커피가 물에 녹는 과정.
Ⅱ. 저으면 커피가 빨리 녹는 이유.
Ⅲ. 커피를 빨리 녹이기 위한 다른 방법들.
Ⅳ. 실생활에서의 적용 예들.
Ⅴ. 결론.

본문내용

Ⅰ. 커피가 물에 녹는 과정.
- 설탕은 왜 물에 녹는가?
커피가 물에 녹는 이유는 크게 두 가지가 있다. 그것은 ‘용해’와 ‘확산’이다. 이 두 가지 현상은 ‘모든 반응은 무질서도(엔트로피)가 증가하는 방향으로 진행된다.’는 열역학 제2법칙에 따라 일어나며, 따라서 두 물질이 따로 분리되어 있는 것보다는 섞여 있는 것이 무질서도가 크므로 혼합되는 방향으로 일어나는 현상을 설명하게 된다.
‘용해’란 두 종류 이상의 물질이 균일하게 섞이는 현상을 용해라 한다. ‘용해’의 원리는 두 물질이 섞이는 계에서 열역학의 gibbs free energy와 관련이 있는데, 이 gibbs free energy가 낮아져서 계가 안정화 되는 방향으로 두 물질은 서로 interaction을 하게 되어 용해가 일어나게 된다. 일반적으로 극성 분자는 극성 분자끼리, 무극성 분자는 무극성 분자끼리 잘 섞인다. 극성은 극성과 극성 사이의 인력이 극성과 무극성 사이의 인력보다 더 세기 때문에, 서로 가까워 지려하고 이에 따라 계 내에서 gibbs free energy가 낮아져서 안정화된다.

참고문헌

• Fundamentals of Momentum, Heat, and Mass Transfer, 4th ed., James R. Welty, Charles E. Wicks, Robert E. Wilson and Gregory Rorrer, Wiley and Sons (2000).
• Fundamentals of heat and mass transfer, Frank P. Incropera, 6th ed, Hoboken, NJ : John Wiley & Sons (2007)
• 유체역학, Frank M. White , 서울 : 한국맥그로힐, (2000)
• 유체역학 = Fluid mechanics, 김영득 [외], 서울 : 大英社 (2005)
• Heat and mass-transfer, Hans D. Baehr, Karl Stephan, 2nd rev. ed, Berlin ; New York : Springer, (2006)

태그 막대 커피, solution flow, fluid eddy, 사각형 경우, 원형 분자

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