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소개글

일본의 음식문화에 대한 연구에 대한 자료입니다.

목차

제 1 장 서 론

제 2 장 본 론
1. 일본요리의 명칭과 개관
2. 일본요리의 특성
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 종류
5. 일본음식과 식문화
6. 한일양국간의 식생활에 있어 차이

제 3 장 맺음말

본문내용

제 1 장 서 론
일본요리는 눈으로 먹는 요리이며, 외부로부터 맛을 첨가하는 것이 아니고, 소재가 가지고 있는 본래의 맛과 멋을 내부로부터 이끌어 내는 요리라고 할 수 있다. 그 때문에 사계절을 중요시 하고, 소재의 맛과 색을 살려내어 섬세한 감각의 그릇과 조화를 이루며 아름답게 담아내는 것이다. 이와 같은 일본요리는 외국의 조리법을 받아들여 자신들의 것으로 재창조 하여 낸 경우도 적지 않다. 그러나 그러한 요리도 외국인들에게 일본요리로서 인정을 받고 있으며, 현재 세계인들의 입맛을 이끌고 있는 것이다. 이러한 일본요리를 올바르게 이해하기 위해서, 일본요리의 역사적인 흐름과 전통, 식생활의 흐름, 기본적인 조리법 등에 대한 지식이 필요하다고 하겠다.
제 2 장 본 론
일본요리는 자연으로부터 얻은 식품 고유의 맛과 멋을 최대한 살릴 수 있는 조리 방법 때문에, 눈으로 보는 아름다움만을 강조한 요리로 오해하기 쉽다. 하지만 이것은 일본요리를 잘 모르는 일부 사람들의 편견에 지나지 않음을 우리는 알아야 한다. 일본요리를 연구해 보면, 맛과 색상과 기물, 그리고 공간의 조화를 예술적으로 승화시키고자 노력한 흔적을 곳곳에서 찾아볼 수 있다. 요리는 한 나라의 문화의 일부분이므로 일본요리에 관한 올바른 이해를 위해서는 일본문화에 대한 전반적인 이해가 먼저 필요할 것이다.
1. 일본요리의 명칭과 개관
우리나라에서는 일본 음식을 가리켜 日式 또는 日食 요리라 한다. 본래 일본에서는 화식(和食)이라고 부르는 것이 정식 명칭이다. 일본은 야마토(大和)라는 명칭을 사용한 적이 있기 때문에 和는 일본을 가리킨다. 그러나 우리말로 화식이라 하면 華食으로 오해되겠고 日食이라 하면 日蝕이 될 것이니 할 수 없이 식사와는 관계 없는 日式이라는 명칭까지 오게 된 것이라고 추정된다. 그러나 우리말 사전에는 日食으로 올라있다. 일본 음식은 유럽이나 미주 그리고 우리나라 등지에 널리 알려져 있는 국제화된 음식이라고 할 수 있다.
일식하면 스시, 사시미가 떠오르고 덴푸라, 스키야키, 샤브샤브 등이 떠오를 정도로 이들 음식은 일본음식을 상징한다. 그러나, 이들 음식들은 일본인들의 일상적인 식사는 아니다. 에도 중엽까지 1일 2식이 주를 이루었으며, 명치시대까지 수수, 잡곡밥이 보통이었다. 일제때 목포 군산을 통해 쌀이 공출되었으며, 배고픈 일본인이 대륙 진출 원인이란 설도 있을정도이다. 식물은 풍부했으며, 불교 영향으로 육식 부족한 편이었다.. 쇼화시대 2차대전 이후 전국적으로 쌀이 주식이 되었다..60년대에서 70년대의 고도 성장기에 도시화가 진전되면서 서구화 잡식, 햄버거 스파게티, 후라이드 치킨과 같은 패스트 후드 등이 선호되고, 돈카츠, 카레라이스는 일본식 양식. 인도 태국 프랑스 이태리 한국 요코하마의 챠이나 타운등 다국적 요리점이 생겨나게 되었다. 소식하는 것으로만 알려져 있지만 칼로리 섭취량은 한국보다 높은 것으로. 올림픽 이후 김치 보급 확산되었다. 또, 벤또 문화라는 독특한 문화도 있다.

참고문헌

일본개관 (일본국대사관)
보석상자 일본사정 (일본어뱅크)
문화로 배우는 이야기 일본어 (김용운 - 디자인하우스)
일본,키워드77 이것이 일본이다 (조양욱 - 고려원)
축소지향의 일본 (이어령)
일본인의 생활365일 (시사일본어사)
한국예절문화원
네이버닷컴 전문사전
윤정이の 일본음식이야기(인터넷中)
일본여행정보 자료집

태그 일본, 음식, 문화, 식습관, 예절

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