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fileicon[식품위생] HACCP 체계에 따른 계란스테이크 레시피 (Power Point 97-2003)

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2008.05.26 / 2008.05.27
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kimyeonji
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소개글

[식품위생] HACCP 체계에 따른 계란스테이크 레시피 (Power Point 97-2003)에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

HACCP 체계에 따라 재구성한 계란스테이크 레시피입니다.
Power Point 2007로 제작하여 97-2003 호환모드로 저장한 파일입니다.

목차

HACCP체계에 따른 계란스테이크 레시피
1. 재료
2. 예비준비 - SOP
3. 준비 - CCP
4. 서비스 - CCP
5. 저장 - CCP

본문내용

⚁ 예비준비
SOP-1 1. 음식을 준비하기 전에 손을 씻어라.
SOP-2 2. 흐르는 찬물에 새싹채소, 양파, 감자를 깨끗이 씻어라. 즉시 사용하든지 또는 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
SOP-3 3. 계란, 크래미, 치즈, 우유, 생크림은 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
4. 감자를 얇게 잘라 찬물에 넣어두어라.

참고문헌

식품위생학 - 이론과 실무
옮긴이 : 김미정, 윤혜현

태그 식품위생, HACCP, SOP, CCP, 식품

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