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fileicon[외식산업론] 브런치 카페 매뉴개발

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소개글

[외식산업론] 브런치 카페 매뉴개발에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론 ----------------------------------------- 1

1-1. 브런치의 정의
1-2. 브런치 카페 소개


Ⅱ. 본론 ---------------------------------------- 3

2-1 브런치 까페 선정 배경
2-2 각 지역별 브런치 까페 분석
2-3 브런치 카페의 SWOT분석
2-4. 브런치 카페의 메뉴분석과 웰빙성 파악


Ⅲ. 결론 ----------------------------------------- 9

3-1. 브런치 카페의 나아갈 방향
3-2. 새로운 한식 브런치 메뉴개발
3-3. 프랜차이즈 가능성

본문내용

Ⅰ. 서론

우리나라에 웰빙문화가 자리잡은지도 수년이 되었다. 이제는 웰빙도 진화하는 시대다. 단순히 몸을 건강하게 만드는 운동이나 음식이 다가 아닌 시대가 된 것이다. 육체적인 건강은 당연히 포함되어야 할 요건이고, 그보다 한발 더 나아가 정신적인 웰빙을 추구하는 경향이 확산되고 있다.
우리가 주제로 정한 브런치 시장은 요즘 젊은 세대의 웰빙의식을 잘 반영한 시장이라고 할 수 있다. 아침과 점심시간 사이에 편안한 마음, 여유로운 분위기 속에서 부드럽고 따뜻하며 신선한 음식을 먹으면서 오감이 충족되는 식사를 즐길 수 있게 한다.
브런치 시장이 확대되고 있는 원인으로 ‘주5일 근무제’의 도입과 ‘휴(休) 트렌드’를 들 수 있다. 주5일 근무제로 한결 여유로워진 주말, 친구·가족·연인과 한가롭게 맛과 분위기를 살린 브런치를 즐기는 것이야말로 휴 트렌드에 딱 들어맞는다.

1-1. 브런치의 정의
통상의 아침식사와 점심식사 중간의 늦은 오전 시간대에 먹는, 흔히 아점(아침 겸 점심)이라고 부르는 식사의 영어 표현이다. 영어 breakfast와 lunch를 합성한 말로 주로 미국에서 쓰는 구어체 표현이 들어와서 쓰인 것이다.

1-2. 브런치 카페 소개
사실 브런치는 미국 문화의 유입으로 몇 년 전부터 서울 강남권의 부유층을 중심으로 유행하기 시작한 문화 중 하나다. 하지만 최근 주 5일제의 도입과 함께 브런치 문화가 대중화되면서 브런치를 즐길 수 있는 까페가 점점 늘고 있고, 브런치 메뉴 또한 점차 다양화되고 있다.
서울에 위치한 브런치 카페를 분당, 이태원, 청담의 세 지역별로 나누어 특성과 종류에 대해 아래의 내용과 표 1-1을 통해 정리해 보았다.

1. 분당 까페 거리
분당은 일반적인 도시 형태와는 달리 거주민들의 대부분이 외지인들인 위성도시이며 주민 중 대다수가 서울로 출/퇴근하는 전형적인 배드 타운의 모습을 띄고 있다. 따라서 분당의 브런치 시장 주 고객은 낮시간에도 도시내에 거주하는 주부와 자녀들이 될 것이다.
분당구 정자동의 주상복합건물 ‘파라곤’과 ‘상떼뷰리젠시’ 사이 골목 가로수 아래 약 500m 거리 양쪽으로 60여 개 유럽풍 상점들이 줄지어 있다. ‘분당의 비벌리힐스’, ‘리틀 청담동’으로 통하는 이곳을 어떤 사람은 분당의 청담동, 일명 ‘청자동 거리’라고 부르기도 한다. 주말이면 입 소문을 타고 서울, 용인에서 찾아오는 이들로 북적댄다.

참고문헌

레이다경제연구소 2006.09.18
부동산뱅크 이정민 기자
상가뉴스 레이다 2006.09.18
식품재료학/교문사/ 홍진숙. 박혜원. 박란숙. 명춘옥. 신미혜. 최은정. 정혜정/ 2006.09.12
음식토정비결- 해진서관/ 전영순. 하정화/ 1999.06.25
조선일보 2005.05.19
한겨레 신문, 2004.08.24
(주)CS라인컨설팅부장 한연희

태그 브런치 메뉴, 시장 카페, 까페 전략, 이태원 분위기, 지역 샐러드

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