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fileicon[생산관리] 피자헛 주안점의 리틀의 법칙

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소개글

[생산관리] 피자헛 주안점의 리틀의 법칙에 대한 자료입니다.

목차

● 피자헛 주안점의 리틀의 법칙 & 이론적 흐름시간.

● 이론적 용량

● 피자헛 주안점 재고 관련

● 변동성과 관리 및 개선

● Pizza Hut 개선을 위한 제언

본문내용

● 피자헛 주안점의 리틀의 법칙 & 이론적 흐름시간.

이번 발표의 대상은 피자헛 주안점이다. 특히나 3장, 4장, 5장에 대한 내용으로서 바라볼 프로세스는 피자헛 주안점의 주방에서의 프로세스이며, 프로세스의 범위는 주문이 들어오면서 프로세스가 시작되며, 반죽 피자의 빵 부분을 만드는 과정
, 틀 반죽된 피자를 원형의 형태로 만드는 과정
, 탑핑 피자를 구성하는 내용물로서 곡개의 주문에 따라 탑핑은 변화하며, 이 프로세스에서는 탑핑을 하는데 소요되는 시간은 피자의 종류에 상관없이 일정하다고 가정하였음.
, 굽기 굽기는 반죽과 틀, 탑핑의 과정을 거친 피자가 오븐에 들어가는 과정.
, 컷팅 고객이 먹을 수 있도록 피자를 자르는 과정(일반적으로 8조각의 피자로 잘려진다.)
의 과정을 거쳐 완성된 하나의 피자가 프로세스를 떠나는 것으로 설정하였다. 프로세스 흐름은 각 단계마다 버퍼가 존재하고 있다.
피자헛 주안점은 오전 11시에 가게를 오픈하여 저녁 10시 30분, 즉 11시간 30분 동안 가게를 운영하며, 하루에 약 107판의 주문을 받아 처리하고 있으며, 앞서 이야기한 프로세스 내의 종업원 수는 4명으로 조사되었다. 이 종업원들은 아침, 점심, 저녁의 로테이션을 돌며 항상 주방에는 3명의 종업원이 주방에서 대기하고 있다.
11시간 30분동안 107판의 주문이 들어올 경우, 피자헛 주안점의 평균 흐름률은 시간당 9.3(107/11.5)개의 주문이 들어오는 것을 확인할 수 있으며, 각 단계마다 소요되는 시간은 다음과 같다

활 동
소요 시간
반죽
1.8 분

4 분
탑핑
2 분
굽기
7 분
컷팅
10 초


각 활동마다 소요되는 시간과 이 프로세스 내에서의 평균 흐름률에 대해 인식한다고 하였을 때, 우리는 리틀의 법칙( I = R X T )라는 법칙에 의거하여 이 프로세스 내에서 산재되고 있는 재고량을 확인할 수 있다.



우리는 이러한 내용을 도출함으로써 이 프로세스의 평균 흐름 시간은 14.97분임을 도출 할 수 있을 것이다. 평균 흐름시간을 도출하는 방법은 각 활동들의 흐름 시간에 대한 합으로, 반죽(1.8min) + 틀(4min) + 탑핑(2min) + 굽기(7min) + 컷팅(0.17min) 임을 통해 확인 할 수 있다.
조사과정에서 피자헛 주안점 내에 특별히 주문량이 몰리거나 주문량이 많지 않기 때문에 주방 내에서는 특별한 버퍼가 존재하지 않는다는 내용을 조사하게 되었고, 결국 순수 활동시간에 대한 흐름시간인 이론적 흐름시간 역시나 14,97분으로 판단할 수 있게 되었다.
또한, 피자헛 주방 내 프로세스를 살펴보았을 때, 주방에서 일하는 종업원들에 대한 교육으로 인해 방문횟수가 극히 적은 수치를 나타내고 있음을 알게 되었다. 즉 피자헛에는 특별히 작업에 필요한 활동시간 이외에 다른 여타의 문제로 인해 활동이 지연되는 시간이나 버퍼가 발생하지 않음으로 인해 실제적인 이론적 흐름시간만이 주방 내 프로세스에 존재하고 있음을 도출할 수 있다.

태그 피자헛 시간, 주안점 고객, 용량 재고, 프로세스 직원, 주문량 이론적

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