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fileicon[실험조리] 채소의 색소 변화

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소개글

[실험조리] 채소의 색소 변화에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

.

목차

1. 실험목적
2. 재료및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰

본문내용

실험목적 - 채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.

재료 및 기구 - 시금치 200g, 당근 200g, 자색 양배추 200g, 양파 200g, 냄비, 메스실린더, 계량스푼, 저울 ( 조건의 재료 - 소금 1ts, 식초 10㎖, 중조 1g)

실험방법
1. 각각의 채소를 50g씩을 깨끗이 씻고 모든 재료를 적당한 크기로 고르게 썬다.
2. 작은 냄비에 넣고 물을 300㎖씩 붓고 아래의 조건별로 첨가물을 넣는다.
3. 물이 끓으면 채소를 각각 종류별로 50g씩을 넣고 2분간 끓인다.
4. 채소를 건져서 채소의 색과 질감의 변화를 관찰한다.

태그 채소의 색소, 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드

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