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fileicon[실험조리] 난백의 거품 안정성 실험보고서

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2008.03.18 / 2008.03.19
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소개글

[실험조리] 난백의 거품 안정성 실험보고서에 대한 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약 및 정리

본문내용

실험목적 - 난백에 여러 가지 첨가물을 첨가하여 거품을 내고 그 거품의 시간대에 따른 안정성을 비교하여 가장 안정한 거품을 만드는 방법을 알아본다.
재료 및 기구 - 달걀 6개, 소금, 설탕, 우유 1ts, 보울, 계량스푼, 거품기
실험방법
1. 유리 보울에 난백 25g을 넣고 egg beater로 거품을 내어 보울을 거꾸로 하여도 거품이 떨어지지 않을 때까지 저어주고 그 소요시간을 측정한다.
2. 유리 보울에 난백 25g을 넣고 소금 1g을 넣고 egg beater로 거품을 내어 보울을 거꾸로 하여도 거품이 떨어지지 않을 때까지 저어주고 그 소요시간을 측정한다.
3. 유리 보울에 난백 25g에 난황 1/2ts을 넣고 egg beater로 거품을 내어 그 소요시간을 측정한다.
4. 유리 보울에 난백 25g에 설탕 1Ts을 넣고 egg beater로 거품을 내어 보울을 거꾸로 하여도 거품이 떨어지지 않을 때까지 저어주고 그 소요시간을 측정한다.
5. 유리 보울에 난백 25g에 우유 1ts을 넣고 egg beater로 거품을 내고 그 소요시간을 측정한다.
6. 각 시료들을 완전히 거품이 될 때의 거품의 안정성과 거품의 입자상태를 비교하고 거품을 실온에 방치하여 30분 후의 상태를 비교한다.

태그 달걀, 난백, 거품 안정성

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