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fileicon[실험조리] 산을 이용한 카제인 응고 실험

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2008.03.18 / 2008.03.19
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소개글

[실험조리] 산을 이용한 카제인 응고 실험에 대한 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 재료및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰

본문내용

실험목적 - 우유에 여러 가지 산을 첨가하여 카세인의 응고에 미치는 차이를 알아본다.
재료 및 기구 - 우유 300ml, 젖산, 구연산, 키위, 강판, 메스실린더, 비커, 거즈
실험방법
1. 우유 100ml에 10%의 젖산 20ml를 넣고 상온에서 30분간 방치 한다. ☞A
2. 우유 100ml에 10%의 구연산 20ml를 넣고 상온에서 30분간 방치 한다. ☞B
3. 우유 100ml에 키위즙 20ml를 넣고 상온에서 30분간 방치 한다. ☞C
4. 30분 후 각각의 응고물 외관, 질감, 향미의 차이를 비교해 본다.

태그 카제인, 응고실험, 우유

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