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fileicon[식품영양학, 보건행정학] 시중 식품에 들어있는 식품첨가물에 대한 고찰

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2007.12.21 / 2007.12.22
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소개글

[식품영양학, 보건행정학] 시중 식품에 들어있는 식품첨가물에 대한 고찰에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

시중에서 판매되는 식품에 들어있는 식품첨가물에 대한 고찰입니다.

목차

Ⅰ. 서론 : 식품첨가물 살펴보기
Ⅱ. 본론 : 시판 식품 중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사
1. 초콜릿
1) 원재료명
2) 용도 및 특성
2. 써니텐 파인애플(탄산음료)
1) 원재료명
2) 용도 및 특성
3. 엔쵸(아이스크림)
1) 원재료명
2) 용도 및 특성
4. 오란다카스테라(빵)
1) 원재료명
2) 용도 및 특성
5. 정관장 홍삼톤 - 마일드(홍삼음료)
1) 원재료명
2) 용도 및 특성
Ⅲ . 결론 : 식품첨가물에 대하여 알 수 있었던 시간

본문내용

(3) 로커스트콩검 : 로커스트콩검은 호료인데 호료는 콜로이드 성질을 가지고 있어 이것을 식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 생기며 분산안정제, 결착제, 피복제 등의 역할한다.
(4) 증점제 : 로커스트콩검과 같이 호료로써 사용되었다.
(5) 유화제 : 서로 혼합이 잘 되지 않는 2종류의 물이나 기름을 액체에 분산시키는 기능을 가지고 있는 물질로 계면활성제라고도 한다.
(6) 합성착향료(바닐라향, 밀크향, 토피향) : 이 아이스크림은 물에 녹지 않는 유상의 방향성분을 알코올, 프로필렌글리콜 등의 혼합용액에 녹여서 물에 잘 녹게 만든 수용성향료를 사용하였다. 수용성향료는 주로 청량음료수나 냉과에 사용되나 방향 성분이 건조하기 쉬우므로 가열하는 식품이나 수분을 꺼리는 식품에는 부적당하지만 방향성분이 그대로의 형태로 함유되어서 신선한 풍미를 내는 장점이 있다.

참고문헌

없음(직접 조사)

태그 식품첨가물, 시중, 합성착향료, 유화제, 구연산

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