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[향신료] 향신료에 대해서...(허브와 스파이스)

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 허브(Herb)

(1) 허브(Herb)의 정의
(2) 허브의 역사
1) 고대 2) 중세 3) 근대 4) 현대
(3) 허브(Herb)의 기능

2. 향신료(spices)
(1) 향신료(spices)의 정의
(2) 향신료(spices)의 작용

3. 허브와 관련된 조리용어

Ⅲ. 결론

* 참 고 자 료

본문내용

(1) 허브(Herb)의 정의
허브의 어원은 라틴어의 "푸른 풀"을 의미하는 Herbal에서 비롯되었다. 영어의 Herb는 옥스퍼드 영어사전에 의하면, "줄기와 잎이 식용 또는 약용으로 쓰이거나, 향기나 향미가 이용되기도 하는 식물"이라고 한다. 허브는 건강의 유지와 병의 치료에 쓰이는 차, 약술, 또는 평소에 마시는 음료로 이용되기도 하였으며, 이것은 약초의 효시가 된 것이다.
허브는 향기가 좋은 것이 많아서, 이러한 방향(芳香)을 이용하여 날(生) 것으로 또는 건조시키거나 기름을 추출하여 향장료나 부향제로 쓰이기도 한다. 이처럼

(2) 허브의 역사
1) 고대
허브의 역사는 아마도 인간이 이 땅에서 생활하기 시작하면서부터라고 추측이 된다.
- 스위스 신석기 시대의 호서유적에는 식품에 섞여 있는 허브가 발견되어 허브가 양식으로 사용되었음을 알 수 있음.
- 남미 안데스산의 잉카유적에는 향료와 훈연의 유적이 발견되어 신앙, 주술, 치료제로서 허브가 사용됨을 알 수 있음.
- B.C2800년경의 고대 이집트 유적에서는 약초의 사용법이 기록되어 있었음.
- B.C2700년경의

(3) 허브(Herb)의 기능
① 요리에서의 허브(Herb)
허브는 육류나 생선의 냄새를 없애주는 소취제 역할을 하고, 상큼한 향기를 내며, 맵고, 달고, 시고 쌉쌀한 맛을 내는 향신료로써의 역할을 한다. 또한 색소성분에 의하여 착색작용도 한며, 방부작용과 산화방지 등 식품의 보존성을 높이는 등 많은 역할을 한다. 그리고 식욕을 자극하여 소화흡수를 돕고 구풍작용 및 노화방지 등 신진대사에 기여한다.

② 약초에서의 허브(Herb)
허브는 옛날부터 건강의 유지와 병의 치료에 쓰이는 약초로서 차나 약술등 평소에 마시는 음료에도 포함된다. 또 방충, 방부제로서 해충구제와 식료품이나 의류의 보존에도 귀중한 역할을 하며 염색에도 쓰였다. 약초이면서도 향초, 향미초로의 특성도 많아서 향미료로서 식용된 예도 적지 않다.

③ 향초로써의 허브(Herb)
허브라 하면 대개는 음식물의 부향제나 향수의 원료로 쓰이는 식물이라고 관념지어서 좁은 뜻의 허브로만 알기 쉽다. 물론 허브에는 향기가 좋은 것이 많아서 이 방향을 이용하여 날(生) 것으로 또는 건조시키거
15) Chervil (처빌)
서부아시아, 러시아, 코카서스가 원산지이며 온대지방에서 서식하는 미나리과 식물로 파슬리와 향이 비슷하며 잎을 주로 사용한다. 신선한 것은 수프나 샐러드에 이용하고 건조시킨 것은 소스의 양념과 양고기에 이용한다.

16) Cinnamon (계피)
중국, 인도네시아, 스리랑카 등에서 생산되며 나무껍질을 사용한다. 계피나무 껍질 그대로 우려서 사용하거나 가루로 만들어서 페이스트리, 피클, 푸딩, 과일 스프, 음료, 컴포트, 과자류 등에 사용한다.

참고문헌

1. 참고 문헌
★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
/ 형설 출판사 / 1998.8.20
★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
★ 현대 서양요리 - 진양호 / 형설 출판사 / 1997

2. 참고 인터넷 사이트
★ http:// myhome. hanafos. com/~herbzoa/
★ http:// www. cucina-italia. com
★ http:// herblove. pe. ky/

태그 향신료, 허브(HERB), 녹차, 스파이스, 조리 요리

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