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fileicon[조리] 칼의 종류와 써는 방법(그림도 있음)

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2007.11.19 / 2007.11.20
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소개글

[조리] 칼의 종류와 써는 방법(그림도 있음)에 대한 자료입니다.

본문내용

Jalienne (쥬리앙 - 굵게 채썰기)
4cm 의 길이로 1mm*1mm의 크기로 가늘고 길게 썬다.
Paille (펠레 - 젓가락 굵기 썰기)
4cm의 길이로 5mm*5mm의 크기로 굵고 길게 썬다.
Ovale (오발 - 계란형 깍기)
감자를 반으로 자른 후 모서리를 다듬어 달걀 모양을 만든다.
칼의 종류
조리의 첫걸음은 칼의 사용부터 시작된다. 하나의 칼을 막연하게 사용하고 있는 것과 칼의 각 부분을 사용하는 방법을 알고 있는 것은 요리의 모양이나 만드는 시간도 대단한 차이가 난다. 칼의 종류를 살펴 보면 칼끝의 형태, 중앙의 칼날, 측면의 폭, 칼등의 두께 등의 특색이 각각 다르다. 이것은 목적에 따라서 사용하는 것을 분류해서 사용하기 편리하도록 만들어졌기 때문이다.
칼 부위별 사용용도
High tip .......................................................................
이 칼날은 칼등이 곧게 뻗어있고 칼날이 둥글게 곡선처리 된 칼이다. 주로 칼을 자유롭게 움직이면서 도마위에서 롤링하며 뼈를 발라내거나 하는 다양한 작업을 할 때 사용한다.
예: 뼈다듬는칼(Boning Knife),스테이크 나이프등
◈→칼날의 종류←◈
다양한 재료나 조리방법이 발전함에 따라 그 목적에 맞게 칼날은 여러 타입으로 개발되고 혁신되어 왔다.
1. fine edge
...................................................................................
일반적인 칼날로 부드럽고 깨끗하게 재료를 다루어 과일 야채 고기등 단단하거나 부드러운 어떠한 재료라도 적당하다.
2. Serrated edge
..........................................................

이톱니바퀴 칼날은 속이 부드럽고 겉이 딱딱한 과일이나 야채등을 부드럽고 쉽게 자를수 있어 유용하다.

태그 조리, 요리, 칼의 사용법, 썰기

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