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fileicon[식품영양학과] 지난 5년간 발생한 단체급식소의 식중독 사고에 대한 주요 일간지 신문 기사를 3건 이상 발췌(scrap)하고, 유사 식중독사고의 방지를 위하여 단체급식소가 취할 수 있는 방안들을 각 사고별로 제시하

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소개글

[식품영양학과] 지난 5년간 발생한 단체급식소의 식중독 사고에 대한 주요 일간지 신문 기사를 3건 이상 발췌(scrap)하고, 유사 식중독사고의 방지를 위하여 단체급식소가 취할 수 있는 방안들을 각 사고별로 제시하에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

나름대로 열심히
자료를 정리 했습니다.
수업 중 제출한 자료와 검색 통해
정리한 것에 제 의견을 넣었습니다.

자료 잘 참고하시어
학업에 좋은 결과가 있기를 바랍니다.
감사합니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 학교급식의 위생관리
1) 위생관리의 의의
2) 급식위생 및 안전관리의 기본방침
3) 학교급식의 위생관리
(1) 학교급식 HACCP시스템의 도입
① HACCP의 정의
② HACCP의 원칙
4)조리종사원의 개인위생
(1) 매년 1회 건강진단 실시(보건복지부령 제58호)
5) 식재료의 위생관리
(1) 구매시 식재료 관리
(2) 검수시 식재료 관리
(3) 전처리과정에서의 식재료 관리
(4) 조리과정에서의 식재료 관리
(5) 배식과정에서의 식재료 관리
(6) 보존식 관리
(7) 장기보관 식재료 관리
2. 식중독 사고 중 원인균(살모넬라균)이 밝혀진 사고에 대한 신문 기사를 3건
1)전남도, 식중독 예방 익혀먹으면 안전해요
2)무더위 속 식중독 '비상'
3) 식중독 조사, 늑장보고에 '발목'...40%가 '원인 불명'
3. 유사 식중독 사고의 방지를 위해 단체급식소가 취할수 있는 방안
1) 위생교육의 목적 및 기본방침
(1) 목적
(2) 기본방침
(3) 학교급식 위생교육대상
2) 위생교육방법
(1) 실제 연습을 통한 교육
(2) 현장견학을 통한 교육
(3) 연수회, 회의 등을 통한 교육 실시
3) 조리종사원의 위생교육 및 평가
(1) 근거
(2) 조리종사원의 위생교육 및 평가
가) 조리종사원 위생교육 및 평가의 의의
나) 조리종사원 위생교육 및 평가의 목적
다) 조리종사원에 대한 위생교육 및 분기별 평가 연간계획


Ⅲ. 결론

<참고문헌>






본문내용

Ⅰ. 서론

사람이 사회생활을 할때에는 정신적, 육체적 건강을 모두 유지해야만 원만한 사회생활과 문화생활을 영위할 수 있다. 그러한 건강의 기반이 되고 있는 것 중에서 식생활이 차지하는 비율은 매우 크고 중요하다. 이제까지 우리들의 식생활은 가정식 위주였으나 사회구조의 변화와 더불어 가정인은 동시에 사회인으로서 각자의 직장, 학교 등의 집단에 속하여 하루하루를 지내게 되었다. 따라서 가정외의 식생활이 안전하게 실천되어야만 능률적이며 건강한 생활을 유지하고 발전시킬 수 있다. 그러나 과거의 단체급식은 가정식사와 달리 선택의 여지가 없는 일방적인 식사를 공급하는 경우가 많아 대부분의 사람들에게 좋은 음식, 먹고싶은 음식으로 인식되어 있지 않고, 비위생적이라는 선입견으 주고 있는 경우가 많았다. 그러므로 급식관계자들은 과학적인 경영관리를 통하여 만족스런 급식이 되도록 해야 할 것이며 국민의 건강과 행복에 공헌을 할 수 있도록 확고한 각오와 참여의식을 가지고 노력해야 한다 단체급식관리는 좋은 급식을 실시하기 위해 작업을 담당한 사람들이 사용하는 기기와 시설 등의 물자와 단체급식을 운영하기 위한 자본등을 관리하는 것을 말한다. 이 관리를 위해서는 계획을 세우고, 조직을 두며, 맡은바 임무에 충실하도록 책임을 위임하고, 지시하고 명령하는 지휘가 있으며 통제로써 전체의 균형과 능률을 위하여 조정하는 기능이 있다. 과학적인 관리를 위해서는 일정한 금전을 가지고 같은 시간에 적은 노력으로 최대의 능률을 발휘할 수 있도록 다섯가지 관리기능의 원칙에 따라 실행하면 차질이 없다. 예를 들면, 고가의 최신기계를 설치하였을 때 그 자체만으로 급식관리가 잘 실행된 것이라고는 할 수 없으며, 그 설비를 이용하여 짧은 시간과 적은 노력을 들여 비용을 절감하며 좋은 음식이 제공될 수 있었을 때 비로소 관리가 합리적으로 이루어졌다고 할 수 있다.

참고문헌

1. 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구 /김정래 연구책임 / 한국교육개발원 / 2002
2. 서울특별시 학교급식 운영 개선방안 연구/ 김정래 연구책임 / 한국교육개발원 /| 2003
3. 학교영양사가 개발한 향토음식을 이용한 학교급식 레시피 /대한영양사협회 [편] / 대한영양사협회 / 2002
4. 위생과 식중독 / 김동한 / 광문각 / 1998.
5. 대형 식중독 예방을 위한 집단급식 위생수준 제고방안 / 鄭基惠 / 한국보건사회연구원 | 2001
6. 『식품위생관리』 / 이용욱․김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
7. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002
8. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2002
9. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』 / 정기혜 외, 한국보건사회연구원, 2001
10. 『식품위생학』 / 금종화 외, 문운당, 2002

태그 학교급식, 조리종사원 위생교육, 학교급식의 위생관리, 식중독 예방HACCP시스템의 도입

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전반적으로 괜찮은 자료입니다.
coca1*** (2009.11.01 15:19:53)
자료평가1자료평가1자료평가1자료평가1자료평가1
별 한 개도 아깝네요. 어휴~~ 한숨나와....
deerr*** (2007.10.18 17:42:26)

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