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[졸업논문][식품영양학] 호텔 조리식음료 종사자의 위생교육현황과 위생관리 인지도 및 수행도에 관한 연구 -국내 서울지역 특 1급 호텔 대상에 대한 자료입니다.

목차

목 차


Ⅰ. 서론

1. 연구의 중요성

Ⅱ. 연구 방법

1. 연구모형
2. 조사대상 및 자료수집
3. 조사내용
4. 분석방법

Ⅲ. 연구 결과 및 고찰

1. 조사대상자의 일반사항
2. 조사대상자의 위생교육현황
3. 조사대상자의 일반사항에 따른 위생교육현황 비교
4. 위생관리 인지도 및 수행도의 상관관계 분석

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

부록

본문내용

Ⅰ. 서 론
1. 연구의 중요성

식품이란 인체에 영양을 공급하고 생체 조절의 기능을 갖는 것으로 생명 유지에 있어서 필수적인 물질이기에 안전하고 유익해야 한다. 그러나 식품이 위생적으로 관리되지 않을 경우에는 오히려 생명에 위해요소가 되기도 한다. 따라서 식품의 안전성 확보는 오늘날 국민의 건강하고 행복한 삶의 유지를 위한 가장 중요한 요소의 하나로 대두되고 있다. 1996년부터 2006년까지 연도별 식중독 발생현황을 보면 2006년 식중독 환자가 10,833명으로 가장 많은 식중독 환자를 배출하였으며 이는 1996년의 식중독 환자 수인 2,797명의 약 4배로 과거보다 식중독 환자수가 현저하게 늘어났음을 보여준다(1). 식품의약품안전청에서 집계한 2006년도 집단 식중독 발생현황(2)을 보면 총259건의 식중독이 발생하였고 10,833명의 환자수를 기록하였다. 섭취장소 별 발생 건수를 보면 음식점에서 108건으로 환자 수는 1,971명이고, 집단급식소에서 93건으로 환자 수는 8,073명이며, 가정집에서 15건으로 환자 수 119명, 그리고 기타 33건에 환자 수 515명을 기록하였다. 특히 집단 급식소 및 외식업체의 식중독 발생의 추이를 살펴보면, 2003년 노로바이러스에 의한 식중독으로 49건, 환자수 4621명으로 충격을 주었고, 2004년에는 56건(환자수, 6,673명), 2005년 19건(환자수, 2,304명), 2006년 70건(환자수, 6,992명)으로 학교급식을 포함 집단 급식소에서의 식중독 발생사고가 큰 사회적 문제가 되고 있다. 또한 음식점에서 발생한 식중독 건수와 환자수를 살펴보면 2004년에 35건 1,052명, 2005년에 53건 1,021명, 2006년에는 무려 108건 1,971명으로 급격하게 증가하고 있음에도 불구하고 아직도 그 중요성이 크게 부각되지 못한 실정이다. 그에 따라 외식산업에서 발생하는 식중독 예방을 위해서 체계적인 위생관리 모니터링의 필요함이 제시되었다(3). 최근 들어 생활수준의 향상과 여성의 경제활동인구의 증가, 핵가족화 및 독신가정 증가, 주 5일제 시행 등의 사회적 변화로 인해 외식의 비중의 증가로(3), 식중독 발생 주요 장소가 음식점 및 집단급식소에서 높게 나타나는 것을 감안할 때, 식품접객업소에서의 위생관리는 매우 중요한 문제가 되고 있다.

참고문헌


(1) 식품의약품 안전청 홈페이지 http://www.kfda.go.kr
(2) 식약청 식중독 예방 대 국민 홍보 홈페이지 http://fm.kfda.go.kr
(3) 김현진(2003) 호텔 조리종사자의 위생관리 수행도 및 위생지식 평가, 경기
대학교 석사학위논문
(4) 어금희(1999) 초등학교 급식조리 종사자의 위생개념 및 교육필요성 평가, 연세대학교 석사학위 논문
(5) 조영란(1999) 일부집단급식소 조리종사자의 위생실천도 및 지식조사, 중앙대학교
석사학위논문
(6) 변재선(2005) HACCP 인지도 및 HACCP 수행정도에 대한 실태분석
-호텔조리종사자를 중심으로- , 한국호텔리조트카지노산학학회
(7) David mc Swane H.S.D. Nancy R. Rue PH Richard Linton PH. D(2001) Prentice Hall Essesntiald Of Food Safety and Sanitaion, Prentice Hall
(8) Farkas. D. (1996) Creating Awarness, Food Management
(9) 박길수(2005) 조리종사자의 위생관리 인지도와 수행도에 관한 연구. 건국대학교
(10)김신영(2000) 서울지역 초등학교 조리종사자의 위생관리 수행도 평가. 동덕여자대학교 석사학위논문
(11)곽동경, 이혜상, 조유선(1994) 탁아기관 급식관계자 대상 위생교육 효과 평가.
(12)Bolton, L.(1997) The Risk of Foodborne illness, Restaurant Hospitality
(13)남은정, 이연경(2001) 대구, 경북지역 사업체급식소의 HACCP에 근거한 위생관리 실태 조사. 대한영양사 협회 학술지
(14)박진숙(1999) 사업체 급식종사자들의 급식관리에 대한 중요도와 수행도 분석. 동덕여자 대학교 대학원 석사학위논문
(15)

태그 위생 정답률, 위생관리 교육, 응답자 관리, 종사자 위생교육, 식품 조리

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thdekfdl8*** (2009.11.07 21:13:27)

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