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소개글

비고시품목 3가지의 ccp결정방법에 대한 자료입니다.

목차

냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품)
단체급식 전처리단계의 위해요소 분석
단체급식 구매 및 검수 단계에서의 위해요소

본문내용

냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품)
1. 예상 위해 요소 분석

표 1.1냉동 수산 식품에서 예상되는 위해요소(Potential hazards of frozen fishery product)




2. 위해요소 분석 시험
(1) 원료
(가) 미생물학적 위해요소

표 2.1냉동 수산 식품의 원료에 대한 일반 미생물 분석 결과
시료일반세균수
.
.
.
(표로 구성)

태그 음성 불검출, 영양사 미생물, 위해요소 일회, of 냉동, 요소 대장균

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