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fileicon[식품영양학과, 방송대] 우리나라 각 지역별 향토음식

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소개글

[식품영양학과, 방송대] 우리나라 각 지역별 향토음식에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

각 지역별 향토음식에 대하여
상세하게 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 좋은 결과 있기를
진심으로 기원합니다.

방문자 여러분의
학업에 무궁한 발전이 있으시고
모든일 만사형통하시길 바랍니다.
감사합니다.

목차

1. 서울
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

2. 경기
(1) 주식류
(2) 찬류 다.
(3) 떡류
(4) 후식류

3. 강원도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

4. 충청도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

5. 전라도
(1) 주식류
(2) 찬류.
(3) 떡류
(4) 후식류

6. 경상도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

7. 제주도
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

8. 황해도 지방
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

9. 평안도 지방
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류

10. 함경도음식
(1) 주식류
(2) 찬류
(3) 떡류
(4) 후식류







본문내용


지방 특유의 지역별 향토 음식
우리 나라는 삼천리 강산이라 불릴 정도로 산수가 수려하여 우수한 식품이 많이 생산된다. 동·서·남은 바다에 접해 있고 북은 큰 강으로 경계를 짓고 있다. 그 지세는 남북으로 길게 뻗어 남과 북의 기후차가 현저하므로 곳곳의 산물이 달라지고 따라서 산업형태도 달라진다.
각 지방의 향토음식은 1900년 중반까지는 고유한 특색이 있었으나 점차 산업과 교통이 발달하여 다른 지방과의 왕래와 교역이 많아지고, 물적 교류와 인적 교류가 늘어나서 한 지방의 산물이나 식품이 전국 곳곳으로 퍼지게 되고, 음식 만드는 솜씨도 널리 알려지게 되었다. 지방마다 음식의 맛이 다른 것은 그 지방의 기후와 밀접한 관계가 있다. 북부 지방은 여름이 짧고 겨울이 길어서 음식의 간이 남쪽에 비하여 싱거운 편이고 매운 맛은 덜하다.
음식의 크기도 큼직하고 양도 푸짐하게 마련하여 그 지방 사람들의 품성을 나타내 준다. 반면에 남부 지방으로 갈수록 음식의 간이 세어서 매운맛도 강하고 양념과 젓갈을 많이 쓰는 경향이 나타난다. 지형적으로는 북부 지방은 산이 많아 밭농사를 주로 하여 잡곡의 생산이 많고, 서해안에 면해 있는 중부와 남부 지방은 쌀 농사를 주로 하므로 북쪽 지방을 주식으로 잡곡밥을, 남쪽 지방은 쌀밥과 보리밥을 먹게 되었다. 찬품으로는 전국 어디에서나 좋은 반찬이라 하면 고기 반찬을 꼽으나 평상시의 찬은 대부분 채소류가 중심이고, 저장하여 두고 먹을 수 있는 김치류, 장아찌류, 장류가 있다. 산간 지방에서는 육류와 신선한 생선류를 구하기 어려우므로 소금에 절인 생선이나 말린 생선, 해초 그리고 산채로 만든 음식이 많고, 해안이나 도서 지방은 바다에서 얻는 생선이나 조개류, 해초류가 찬물의 주된 재료가 된다. 전국적으로 일상적인 식생활에서의 음식법은 공통적인 면이 많이 있지만 그 지방에서 나는 토산 식품과 특별한 양념이 보태어져 지방마다의 고유한 향토음식이 전수되어 왔다. 그러나 1900년 후반부터 새로운 외래 식품의 유입과 외국의 음식문화도입, 외식 산업의 발달 등의 영향을 받아서 고유한 향토음식은 변형되고 새로운 향토요리가 개발되고 있다.

참고문헌

참고자료


한국민속종합조사보고서-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
- 한국향토음식 연구회





태그 지역별 향토음식, 경상도 음식, 전라도 음식, 경기도 서울음식류, 떡류

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