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소개글

[식품영양] 탄수화물에 대한 자료입니다.

목차

1.탄수화물이란.?

2.탄수화물의 구조와 분류

3.탄수화물의 기능

본문내용

탄수화물이란 (carbohydrates)은 탄소 수소 산소를 그 분자 내에 가지고 있는 유기화합물이다. 당질(糖質:Glucide)이라고도 하며 옛날에는 함수탄소(含水炭素)라고도 불렸다. 화학적으로 처음 밝혀진 영양소인 탄수화물은 식물이 만드는 기본적인 영양소이다. 탄수화물은 탄소, 수소, 산소가 다양한 형태로 결합된 유기 화합물로서, 식물체에 의해서 태양에너지를 이용한 광합성 작용을 통하여 형성된다. 탄수화물은 가장 저렴한 칼로리의 하나이며 지구상에서 가장 광범위하게 공급되는 영양소이다. 인간의 식물에너지의 가장 중요한 공급원이고 1g당 4㎉를 공급한다. C, H, O 그리고 때로는 예외적으로 N 등으로써 이루어진 화합물이다. 탄수화물이란 H와 C의 결합비율이 2 : 1인 Cm(H2O)의 일반식으로 이루어져있다는 뜻에서 이름이 지어졌다. 그러나 acetic acid (C2H4O2), lactic acid (C3H6O3), inositol (C6H12O6)과 같이 위식에서 적합할지라도 당이 아닌 것도 있으며, 반대로 rhamnose (C6H12O5)와 같이 당이면서 그 일반식에 맞지 않는 것도 있어 탄수화물대신에 당질(glucide)로 근래에 불리운다. 당질은 식물체의 주성분으로 식물건조체의 약 75%를 차지하고 있으며, 포도당(glucose)등 단당류의 형식으로 에너지원이 되고 전분(starch)형태로 저장물질이 되면 또 셀룰로오스로서 식물체의 골격성분이 된다. 이는 우리의 일상생활과 밀접한 관계가 있으며 식품의 70%와 의류중 면, 인견, 마가 당질이며 추택도 셀룰로오스가 주성분인 목재가 쓰인다.

참고문헌

“생화학” / Garrett and Grisham/ 생화학교재편찬위원회 역/ 청문각

네이버 이미지 / http://imagebingo.naver.com/?frm=nt

“생화학” / 장명호, 1980 / 진로연구사
“식품화학”/ 윤석권 외, 2003 / 수학사

“식품과 영양” / 이화여자대학교 아시아 식품 영양 연구소/ 교육인적자원부

“식품유기화학” / 이장순, 2004 /효일

“식품과학” / 허태련,2006 / 유한 문화사

태그 인슐린 당뇨병, 포도당 단당류, 섬유소 에너지, 식품 탄수화물, 가장 형태

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