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소개글

[식품영양] 탄수화물에 대한 자료입니다.

목차

1. 탄수화물 이란
2. 탄수화물 구조와 분류
3. 탄수화물 기능
4. 탄수화물과 건강

본문내용

탄수화물 이란?
-우리 식생활의 가장 큰 부분을 차지

-1g 당 4kcal 의 에너지 제공

-지방이나 단백질에 비해 가장 값이 싸고 소화흡수율이 높음

-체내에서 완전 산화되는 가장 경제적이고 효율적인 에너지

-중추신경계를 움직이는 연료가 됨

-특히 포도당은 신경조직이 제 기능을 유지하는 데 꼭 필요함.


1. 단당류


포도당 (Glucose)


- 생체계의 가장 기본적인 에너지

-분자식C6H12O6

-급원- 과일즙, 녹말, 사탕수수, 엿당 등의 가수분해 산물

.
.
.탄수화물 구조와 분류

1.불용성 섬유소(Cellulose, Hemicellulose, Lignins)
- 식물에 존재
- 위와 소장에서 소화가 되지 않음.
- 장내 미생물에 의해서 분해되지 않고 배설
- 배변 량과 배변속도를 증가시키는 생리작용.
- 식품 : 모든 식물, 밀겨, 통밀, 호밀, 쌀, 채소류 등에 다량존재


2.수용성 섬유소 (Pectin, Gum, Mucilage)
- 소장에서 소화가 안됨
- 대장에서 박테리아에 의해 분해됨.
- 과일과 채소에 많음 (특히 Pectin은 잼이나 젤리를 만드는 데에 널리 쓰임)

태그 인슐린 탄수화물, 당뇨병 섬유소, 단당류 포도당, 분류 건강 다당류

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