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소개글

[조리학] 한국음식의 상차림과 절식에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

have a nice day~!

목차

● 한국 음식의 상차림
1. 반상
2. 죽상
3. 장국상
4. 주안상
5. 교자상
6. 다과상

● 한국의 절식
1) 정월 초하루
2) 입춘절식
3) 상원절식
4) 중화절식
5) 삼짇날
6) 한식
7) 등석절식
8) 단오절식
9) 유두절식
10) 삼복절식
11) 추석절식
12) 중구절식
13) 시월상달
14) 동지절식
15) 납향절식

본문내용

● 한국 음식의 상차림
1. 반상(飯床)
아침, 점심, 저녁상을 일상식으로 하고 있는 상차림으로, 밥을 주식으로 하고 여러 가지 차리는 것을 기본으로 한다. 반상은 받는 사람의 신분에 따라 밥상, 진지상, 수랏상으로 명칭이 달라지는데 아랫사람에게는 밥상, 어른에게는 진지상, 임금에게는 수랏상이라 불렀다. 또한 한사람이 먹도록 차린 밥상을 외상(독상), 두사람이 먹도록 차린 반상을 겸상이라 한다. 독상은 반찬의 수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩이 있으며 여기서 첩이란 밥, 김치, 찌개(조치), 종지(간장, 고추장, 초고추장)를 제외한 쟁첩(접시)에 담는 반찬의 수를 말한다.2. 죽상이른 아침에 초조반으로 내거나 간단히 차리는 죽상으로 죽, 응이, 미음 등의 유동식을 주식으로 하고 간단한 찬을 준비한다. 죽상에 올리는 김치류는 국물이 있는 나박김치나 동치미, 찌개는 젓국이나 소금으로 간을 한 맑은 조치, 마른반찬은 육포나 북어무침, 매듭자반 등으로 함께 차린다.3. 장국상(면상 : 麪床)밥을 내신하여 주식을 국수나 만두, 떡국으로 차리는 상으로 점심 또는 간단한 식사때에 차린다. 찬품으로는 찜, 전유어, 겨자채, 잡채, 편육, 배추김히, 나박김치, 생채 등을 곁들인다. 술손님인 경우에는 주안상을 먼저 낸 후 면상을 내도록 한다. 생일, 회갑, 혼례 등의 경사 때에는 큰상(고임상)을 차리고, 경사의 당사자 앞에는 면과 간단한 찬을 놓는 입매상(면상)을 차린다4. 주안상 술을 대접하기 위해서 차리는 상으로 청주, 소주, 탁주 같은 술과 함께 전골이나 찌개 같은 국물이 있는 뜨거운 음식과 전유어, 회, 편육, 김치, 과일, 떡, 한과류 등을 술안주로 낸다. 내는 술의 종류에 따라 음식의 조미를 고려한다.5. 교자상
집안의 경사가 있을 때에 큰 상에 음식을 차려놓고 여러 사람이 함께 둘러 앉아 먹는 상이다. 교자상ㅇㄹ 차릴 때에는 종류를 지나치게 많이 하는 것보다 몇가지 중심이 되는 요리를 만들고 이와 조화가 되는 음식을 곁들이는 것이 좋다. 잔칫날 교자상은 반상, 면상, 주안상 모두가 함께 어울린 상차림이다. 주식은 냉면이나 온면, 떡국, 만둣국 중에 계절에 맞는 것을 택하고 탕, 찜, 전유어, 편육, 적, 회, 채(겨자채, 잡채, 구절판), 신선로 등과 김치는 배추김치나 오이소박이, 나박김치, 장김치 중에서 택하여 음식을 준비한다. 후식으로 떡, 숙실과, 생과일, 화채, 차 등을 마련한다.6. 다과상 주안상이나 교자상에서 나중에 내는 후식상으로 차리거나 또는 식시대접이 아닐 때에 손님에게 간단히 내는 상차림이다. 차, 유밀과, 각색편, 다식, 숙실과, 화채 등을 고루 차려낸다.

참고문헌

한국음식 이론과 실제 - 형설출판사 2003 김복자,박상욱,박춘란,김희주


태그 한국음식, 상차림, 절식, 명절음식, 한국음식의 상차림

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책 요약의 느낌. 빈 내용이 좀 많은 느낌이네요.
amo*** (2009.09.28 20:48:04)

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