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[일본요리] 일본 요리와 일본 음식 심층 고찰

레포트 > 인문계열 > 자료상세보기 (자료번호:169458)

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목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 일본 요리의 특징
Ⅲ. 일본 요리의 형식과 종류
1. 본선요리(혼센요리)
2. 회석요리(가이세끼요리)
3. 기본다시국물(니다시시루)
1) 기본 다시국물
2) 가다랑어(가쯔오부시)
3) 다시마(곤부)
4) 멸치(니보시)
4. 회
1) 회에 대하여
2) 회의 부재료(사시미 아시라이)
3) 첨가하는 간장
4) 어패류의 선택방법
5. 국물요리(시루모노)
1) 맑은 국물
2) 탁한 국물
3) 흰살생선 맑은 국(리로미사까나 스이모노)
4) 뱅어 맑은 국
6. 구이요리
1) 간 맞추기
2) 불의 조정
3) 곁들임 요리
4) 굽는 방법의 종류
7. 튀김요리
1) 튀김 옷
2) 당면튀김
3) 찐 찹쌀을 말린 것
4) 재료 그대로 튀기는 것
5) 가라아게
8. 초회, 무침 요리
1) 초회, 무침 요리에 대하여
2) 재료의 사전준비
3) 모듬초
9. 면류
1) 면류에 대하여
2) 손으로 만든 우동
3) 삶는 방법
4) 우동의 다시국물
10. 초밥
1) 초밥을 지을 때
2) 초밥을 짓는 방법
3) 초밥 섞기
4) 초밥초
11. 복어요리
1) 복어의 종류
2) 복어 독의 성질
3) 복어 사시미
4) 복어지리냄비
Ⅳ. 일본을 대표하는 음식
1. 생선회(さしみ)
1) 사시미의 유래
2) 사시미의 종류
2. 초밥(ずし)
1) 스시의 역사
2) 스시의종류
Ⅴ. 일본의 명절 음식
1. 가가미 모찌
2. 소바(메밀국수)
3. 오세치 요리
4. 토소
5. 조니(떡국)
Ⅵ. 일본의 대중 음식
1. 덴푸라(튀김)
2. 돈가스(돈가스)
3. 돈부리(덮밥)
4. 라맨(라면)
5. 우동(우동)
Ⅶ. 일본 요리의 지역적 특성
1. 관동요리
2. 관서요리
Ⅷ. 일본의 식사예절
1. 젓가락
2. 젓가락 받침대
3. 음식을 덜어 먹을 때
4. 밥
5. 국
6. 술
Ⅸ. 일본의 차(茶)문화

본문내용

중국 음식점과 더불어 일본 음식점은 우리의 일상 생활에도 밀접한 관계를 맺고 있다. 일반 음식점으로서 뿐만 아니라 우동, 라면 등 우리와도 친근한 메뉴를 갖고 있는 일본 음식은 국내에서도 인기를 끌고 있다. 과거의 암울한 역사를 안겨 주었던 일본의 음식문화에 대해 알아보는 것도 일본을 바로 알 수 있는 기회가 될 것이다.
다쿠앙, 우동, 벤토, 와리바시, 소바.... 그러한 일본어 단어들은 우리 식생활에도 뿌리깊게 자리잡은 일본 음식문화의 한 단면을 보여준다. 정갈하고 신선한 맛이 특징인 일본 음식은 개운한 맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 입맛과도 맞아 기성세대 외식문화의 중요한 부분으로 자리잡은 지 오래다.
일식요리는 맛이 정갈하고 담백해 기성세대 외식문화에 큰 몫을 차지하고 있다. 중국음식만큼 저렴하진 않지만 우리의 입맛을 계속 붙잡아 온 일본 음식, 즉 일식은 생라면, 오꼬노미야끼 등의 외식시장 진출로 이제 신세대들의 기호에도 적극적으로 어필하고 있다. 그러나 우동이나 초밥 정도로 인식되어온 일식을 정통적인 관점에서 들여다보면 일식에 대한 새로운 세계를 접할 수 있어 일본 식문화는 물론 그들의 문화나 기호를 실제적으로 인식할 수 있다.

Ⅱ. 일본 요리의 특징

일본 요리는 '보면서 즐기는' 요리다. 그만큼 일본 요리는 맛 뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 일본 요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다.
4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많다. 섬이라는 지리적 특성은 요리의 주 재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있다. 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 담을 때도 공간의 미를 충분히

태그 일본요리, 일본음식, , 사시미, 초밥

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