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fileicon[식품학] 양파

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소개글

[식품학] 양파에 대한 자료입니다.

목차

1. 양파란, 재배, 품종, 성분, 수확량
2. 양파의 효능, 양파 이용한 민간요법
3. 양파 껍질(셀레늄 등)
4. 양파의 이용

본문내용

◎ 양파의 성분
1. 아릴프로피온 : 양파에는 아릴프로피온이라는 휘발성 최루물질이 함유되어 있다. 양파껍질을 벗기거나 썰 때 눈이 매운 것은 바로 이 성분이 포함되어 있기 때문이다. 물속에 양파를 넣어 껍질을 벗기면 최루 물질이 물에 흡수되어 눈이 맵지 않게 된다.
2. 유화알란 : 휘발성분, 위와 장의 점막을 자극해서 소화분비 촉진, 신진 대사를 활발하게 한다.

태그 식품, 폐자원, 양파, 양파껍질, 셀레늄

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