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fileicon[식품가공학] 어류의 내장과 뼈

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소개글

[식품가공학] 어류의 내장과 뼈에 대한 자료입니다.

목차

1. 어류의 내장
1) 젓갈의 정의, 유래, 영양, 종류
2) 기타 내장의 이용

2. 어류의 뼈 -주성분과 역할 및 형태
1) 칼슘
2) 콜라겐
3) 어분의 이용

본문내용

2) 참치 내장의 이용
참치 통조림 제조시 부산물인 참치내장을 이용하여 양질의 양어사료용 대체소재(원료)를 국내 최초 개발에 성공함으로써 가공 부산물 처리 비용의 획기적 절감 및 환경오염 방지, 생사료 대체원료로 부산물을 효울적으로 이용할수 있게 되어 양어사료업계 및 양식어업인들의 큰 관심을 모으고 있다.

3) 상어내장의 이용
우리에게 널리알려져 있는 어류인 상어는 다양하게 사용되어지고 있는데, 연골부위에서는 항암제가 만들어지며, 간에서는 혈액응고 방지제, 스쿠알렌, 비타민A 및 다가불포화지방산류가 만들어지며, 이빨 및 장신구, 장식품으로 이용되고 있고 피부는 가죽, 사포로 이용되고 있다. 또한 상어 알은 캐비어, 상어지느러미는 삭스핀과 같은 요리 등으로 사용되고 있다.

태그 어류, 내장, , 식품, 폐자원

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