레포트샵

fileicon급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드

이전

  • 1급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드1
  • 2급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드2
  • 3급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드3
  • 4급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드4
  • 5급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드5
  • 6급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드6

다음

  • 최대 100페이지까지 확대보기 서비스를 제공합니다.

> 레포트 > 경제경영계열 > 자료상세보기 (자료번호:168749)

구매가격
800원 할인쿠폰720원
등록/수정
2007.06.18 / 2007.06.19
파일형식
fileiconhwp(아래아한글2002) [무료뷰어다운]
페이지수
6페이지
자료평가
평가한 분이 없습니다.
등록자
kwon9148
  • 다운로드
  • 장바구니 담기

닫기

이전큰이미지 다음큰이미지
  • 트위터
  • 페이스북
신규가입 200원 적립! + 10% 할인쿠폰 3장지급! banner구매자료를 평가하면 현금처럼 3%지급!

소개글

급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

^^*

목차

목 차

들어가면서


Ⅰ. 서론



Ⅱ. 재료유통과정에 따른 문제점


Ⅲ. 재료유통업체 관리감독 경영상 문제점

1. 분산된 경영관리감독권
2. 불량식재료를 납품하는 영세납품업자 관리의 어려움
3. 급식 경영자의 도덕적 마인드부족


Ⅳ. 결론



본문내용

들어가면서

최근 학교 급식 사태가 불거지면서 이에 대한 말들이 많다. 사실, 그 동안 단체 급식의 위생 상태나 음식의 질에 대해서 그 문제점이 계속 지적되어 왔다. 하지만, 단체 급식으로 그 피해를 고스란히 받고 있는 우리의 소비자들 특히, 학교에서의 우리 아이들이나 병원 환자들의 문제는 더 이상 간과되어서는 안 될 것이다. 이러한 문제점을 지적해보고 또한 이러한 문제점을 해결하기 위한 올바른 경영방향에 대하여 논의해 보고자 한다.

Ⅰ. 서론

일단, ‘단체 급식 시장이 점점 증가하여 경쟁이 치열해지면서, 그 내부의 질은 더 나빠지고 있다.’ 는 점을 들 수 있다. 더욱이, 단체 급식 시장의 성장을 미리 감지한 대형 업체들이 위탁으로 운영하면서 오히려 질의 저하를 초래한다는 것이다.
이러한 배경에는 대형 급식 업체들이 자신의 브랜드 이미지만을 믿고, 안이하게 대처하거나 수익률을 높이기에만 혈안이 되어, 공동 물류센터에서 식재료를 공급받아 사용하면서 질 낮은 음식 재료를 사용하고 비정규직 영양사나 조리사를 고용하여 책임감이 떨어질 수 있다는 점이 지적되고 있다. 이는 직원들에게 서비스에 대한 사명감이나 전문가라는 자부심을 심어주어 내부 마케팅에 만전을 기하고 있는 스타벅스의 경영 철학과 대비된다고 하겠다.
물론 중ㆍ소 급식업체도 마찬가지라 할 것이다.
결국, 단체 급식 업체들이 건강하고 좋은 음식 재료들로 건강을 생각하여 제공한다는 신념을 져버리고 오로지 돈이 되는 사업이라는 인식을 가지면 문제는 커질 수밖에 없다.

Ⅱ. 재료유통과정에 따른 문제점

1. 발주=최저가 낙찰 방식(완전경쟁 입찰)이 적용된다. 단가를 바탕으로 식재료를 납품받다 보니 질 낮은 식재료가 공급될 수밖에 없다. 전문가들은 위생보다 더 큰 문제라고 지적한다. 육류는 수입 냉동육, 수산물은 냉동 수산물이 주로 쓰인다. 조리 절차를 줄이고자 반조리 식품 위주로 발주되고, 심지어 달걀 깨는 시간을 줄이려고 껍질 깬 날달걀을 20개씩 한 봉지에 담아 납품하기도 한다.

2. 납품=물류 관리 편의를 위해 급식회사에서 하루 전 발주를 하면 납품업체에서는 짧게는 6시간 안에 납품을 마쳐야 한다. 물량에 맞춰 다듬고 소량 포장하기까지 시간이 충분하지 못하다. 때문에 제대로 된 위생처리 과정을 거치기 어렵다. 필요한 위생처리 시설을 갖추지 못한 업체가 대다수다. 수입 식품은 현지 생산 과정의 위생 처리 여부 확인이 사실상 불가능하다. 수천여 업체가 난립하지만, 법규정의 테두리에서 벗어나 있어 실질적 관리·감독도 안 된다.


3. 물류 센터=수천가지 품목을 납품받거나 직접 구매해 보관했다가 필요한 곳에 전달한다. 납품 업체에서 채소나 육류를 썰어 포장한 뒤 물류센터를 거쳐 각 학교에 배달돼 조리하기까지 시간이 오래 걸린다. 위생적으로 다듬는다 해도 신선도가 떨어질 수밖에 없다. 물류센터에서는 금속, 잔류농약, 식품첨가물 등까지 검사한다며 철저한 식자재 위생관리를 장담하지만 워낙 대규모로 물건이 들어오기 때문에 현실적으로 관리가 어렵다.

4. 배송=물류센터에 들어온 물건들은 밤이나 새벽에 배달된다. 배달차는 보통 단체급식소 대여섯 곳을 돈다. 도착해서 물건을 내릴 때마다 차 시동을 끄기 때문에 물건 내리는 시간(10~30분) 동안 냉장·냉동 시설도 함께 꺼진다. 이렇게 냉탕과 온탕을 몇 차례 반복하면 식품 신선도가 떨어질 뿐 아니라, 변질 가능성도 높아진다.

5. 검수·조리 및 배식=학교로 들어가는 첫 관문인 검수 단계가 무척 부실하다. 위탁의 경우 영양사들이 급식업체에 소속돼 있어 실질적으로 검수를 할 수 없는 상황이다.

태그 급식경영, 급식마케팅, 급식경영자, 급식경영의문제점, 경영자마인드

도움말

이 문서는 한글워디안, 한글2002 이상의 버전에서만 확인하실 수 있습니다.

구매에 참고하시기 바랍니다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

오늘 본 자료

  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • img

    저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하 며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객 센터에 신고해 주시기 바랍니다.