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소개글

[식품] 치즈에 대한 자료입니다.

목차

1. 치즈의 역사

2. 치즈의 분류
1) 원료유의 종류에 의한 분류
2) 치즈의 경도에 의한 분류

3. 재 료
1) 원료유 및 처리
2) 젖산균 스타터
3) 응유효소

4. 치즈제조의 일반 원리

5. 대표적인 치즈의 예
1) 미숙성치즈
2) 숙성치즈
3) 가공치즈

본문내용

4. 치즈제조의 일반 원리
치즈의 종류가 많은 것은 그 공정의 다양함을 의미하는 것이다. 그 기본적인 공정을 요약하면 다음과 같다.
1) 치즈 우유의 정치
산생산을 위하여 스타터 첨가, 커드 형성을 위하여 rennet 첨가 등이 행하여진다.
2) 커드 자르기
커드에 함유한 수분을 뽑아내고 규일한 열로 받도록 표면적을 넓게 하기 위하여 커드를 자른다. 커드의 크기가 작을수록 수분의 유출이 빠르며, 함량이 적어진다.

참고문헌

1. 이삼빈 외 3인(2001). 발효식품학. 서울 : 도서출판 효일
2. 김동신(1998). 식품발효미생물학. 서울 : 유한문화사
3. 이한창 외 3인(1992). 식품미생물학. 서울 : 수학사
4. http://100.naver.com/100.php?id=149368

태그 치즈의 역사, 치즈의 원료, 치즈제조, 치즈분류, 치즈

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