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소개글

단체급식소의 식단평가에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

고등학교의 급식소를 방문하여 조사하고 분석한 단체급식소의 식단 평가레포트입니다.


목차

1. 단체 급식소의 식단 평가
1) 급식소의 실태 조사
2) 식재 구매 형태
3) 식단 구성 평가
4) 작업관리

2. 식단 작성
1) 1주일치 식단 계획
2) 1끼 분량
3) 합계

3. 소감

본문내용

** 단체급식소의 식단평가

1. 단체급식소의 식단평가
1) 급식소의 실태조사
① 급식소 기관명 - 신림고등학교(주)한화국토개발)
② 급식인원 - 총 1145명(학생 1067명+교직원 78명)
③ 급식형태 - 급식은 복수메뉴로 보통 한식과 양식, 분식을 주로 사용하고 있었으며 1식 4찬의 메뉴를 사용하고 있었다.
④ 배식방법 - 신림고등학교에서 운영하는 급식 방법은 병원에서 많이 사용하고 있는 전통식 급식 체계와 병원에서 많이 쓰이는 병동 배선방식과 같은 방법을 사용하고 있었다.
전통식 급식체계는 음식의 생산, 분배, 서비스가 모두 같은 장소에서 연속적으로 이루어지는 것을 말하며, 병원의 병동 배선이란 주 조리실에서 음식 생산 후 병동단위로 배분하여 병동 배선실에 운반 후에 병동 배선실에서 상차림 하여 환자에게 공급하는 방법을 말한다.
신림고등학교 급식소에서 사용하는 방법은 한 개의 조리실에서 음식을 만들어 각각의 학년과 그 반에 학생 수에 맞게 밥과 국, 반찬별로 적당량을 적당한 용기에 배분하여 직접 각 반 앞에까지 가져다 놓은 후 아이들이 필요량만큼 직접 떠서 먹는 급식이었다.
이것은 아이들이 직접 식당까지 내려와서 먹는 번거로움은 없어졌지만, 대신에 음식을 용기에 담아 반 앞에까지 올려놔야 하므로 아무리 빠른 시간에 운반된다 하더라도 적온 급식에 문제가 생길 수도 있고, 적당량만을 담아 놓은 것이기 때문에 학생 수가 많은 반에서는 식사가 모자라는 일이 벌어지기도 한다.
하지만 가장 큰 문제점은 위생상의 문제였는데, 이것은 식당에서 먹는 것과는 다르게 아이들이 각 반에서 반끼리 모여 급식을 하는 것이기 때문에 영양사가 그때 그때 상황을 지도할 수 없다는 점에서도 큰 문제였다.
또한 운반까지의 과정은 청결하게 한다 하더라도 각 반으로 운반 후 벌레가 들어가는 일은 어쩔 수 없는 것인데도 불구하고 음식 생산 과정에서의 문제점이 되어버리므로 위생상의 문제점이 많았다.
.
.
< 중략 >
.
3) 식단 구성 평가
< 표로 제시 >
- 이 급식소의 한 끼 식사비용은 2600원이었고, 보통 98%가 꾸준히 급식을 한다고 들었다. 판매가의 50%를 원가로 친다 하더라고 우리가 조사해 본 원가와 비교해 보았을 때 정말 괜찮은 식단 같았다. 이 급식업체에서 얼마만큼의 이윤을 남기는지는 확인할 수 없었지만, 인터넷이나 우리가 직접 시장을 통해 조사해본 식품의 단가는 한 끼 식사비용 중 거의 60%이상을 차지했었다. 따라서 대량으로 구입하여 식품을 공급한다고 볼 때 1식 4찬의 구성이나, 한식, 양식이 고루 섞인, 각 영양소가 고루 함유된 정말 괜찮은 식단이라고 할 수 있을 것이다. 또한 전체적으로 식단을 보면 메뉴의 색 자체도 조화를 이루고 있고, 3학년들의 식단이기 때문에 양 또한 적지 않을 것임을 비교한다면 판매가 대비 좋은 식단 같다.

4) 작업관리
- 조리원수는 조리실을 총괄 담당하는 조리장 1명, 조리원 7명으로 총 8명이 음식의 생산을.........

태그 단체급식소, 단체급식, 급식, 급식소의 식단, 급식 실태

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