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소개글

[관광학] 외식산업에 대한 자료입니다.

목차

목 차
1. 외식산업의 정의

2. 외식산업의 분류
(1) 한국표준산업분류표 및 식품위생법상 분류
(2) 미국레스토랑협회(NRA)
(3) 우리나라 관광 진흥법에 의한 외식산업분류

3. 외식산업의 특성 및 기능
(1) 외식산업의 특성
(2) 외식산업의 기능

4. 외식산업의 경영형태
(1) 독립경영(Independent)
(2) 체인경영(Chain management)
(3) 프랜차이즈 경영(Franchise management)
(4) 위탁경영(Management Contract)

5. 국내 외식산업의 성장과 현황
(1) 국내 외식사업의 발전과정
(2) 국내 외식산업의 발전요인
(3) 국내 외식시장의 규모와 현황
(4) 우리나라 외식산업의 문제점과 대안

6. 국내 외식업체의 실례
(1)국내 FF와 FR업계의 현황
(2)베니건스
(3)VIPS

본문내용



1. 외식산업의 정의
외식산업(foodservice industry)은 음식과 관련된 산업으로, 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직 ․ 간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업소들의 군(群)이라고 정의 할 수 있다. 더 넓은 의미로는 식사를 조리해서 제공하는 식품 제조업과 소비자에게 음식을 직접 제공하는 음식점업을 포함하는 서비스 산업의 성격이 강한 복합 산업이다. 또한 외식산업은 EAST상품을 판매하는 산업이라고 말할 수 있는데 여기서 EAST란 Entertainment -접대(인적서비스), Atmosphere - 분위기(물적서비스), Taste -맛(요리), Sanitation -위생(청결) 등을 가르킨다.
지금까지 식당업, 요식업, 식음업 등으로 불리어 왔던 외식산업은 해외브랜드 외식기업들이 본격적으로 국내에 진출하기 시작한 1980년대 후반부터 업소들의 업종 및 업태가 다양화 되고 경영면에서도 대규모화, 전문화, 체계화된 양상을 보이게 되면서 본격적으로 외식산업이란 용어로 쓰이기 시작했다. 본격적인 외식산업의 역사는 미국에서 시작되었는데, 1950~1960년대 경제발전에 따른 식생활의 변화와 함께 ‘Food service Industry’라는 용어로 정착되면서이며, 일본에서는 1970년대 ‘마스코이’誌가 외식산업이라는 용어를 처음 쓰기 시작하면서부터이다. 1980년대에는 경제성장에 따른 산업화, 생활수준의 향상, 서구식 생활패턴의 확산, 맞벌이 부부의 증가로 인해 외식기회의 증가, 외식문화의 변화로 인해 외식산업 더욱 더 성장하게 되었다.

2. 외식산업의 분류

(1) 한국표준산업분류 및 식품위생법상 분류

1) 한국표준산업분류
한국표준산업분류(KSIC : Korean Standard Industrial Classification)에 따르면 음식점업이란 “접객시설을 갖춘 구내에서 또는 특정장소에서 직접 소비할 수 있도록 조리된 음식품 또는 직접 조리한 음식품을 제공․조달하는 산업활동”이라고 정의하고 있다. 그러므로 각종 음식점, 직접 소비용 음식물을 출장조리하는 활동이나 항공기, 선박, 열차 내의 식당칸의 운영도 이에 포함된다.

태그 외식산업 외식, 산업 음식점, 서비스 FRiDAY, TGI 국내, 패밀리 산업활동

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