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소개글

우리나라 전통 병이류에 대한 고찰에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 떡의 역사적 고찰
Ⅲ. 떡의 사회문화적 고찰
Ⅳ. 떡의 조리법에 따른 분류 및 대표적인 떡
1.분류
1) 찌는 떡
2) 치는 떡
3) 지지는 떡
4) 빚는 떡
2. 대표적인 떡
1) 백설기 (찌는 떡)
2) 인절미 (치는 떡)
3) 화전 (지지는 떡)
4) 송편(빚는 떡)
Ⅴ. 결론 및 요약
참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
우리말에 ‘반기를 나누어 도르다.’는 말이 있고, 혹은 ‘반기살이’란 말이 있는데, 잔칫집에서 손님들이 돌아갈 때 음식을 사서 보내는 이런 풍속에서도 떡이 없는 반기살이는 생각 할 수도 없을 정도로 그 옛날 서민들에게 있어서 떡은 나누어 먹는 음식에서 가장 중요한 위치를 차지해 왔다.1) 농경을 제 1위의 생업으로 하는 민족이기에 자연히 곡식으로 만드는 떡이 밥과 함께 대종을 이루며, 그 종류, 형태 및 조리법에 있어 매우 다양하게 발전해 왔고 농경문화의 정착과 그 역사를 함께하는 우리의 대표적인 전통 음식 중의 하나이다.
떡의 그 어원은 중국의 한자에서 찾을 수 있다. 떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식을 가리키며, 한대(漢代) 이전에는 떡을 ‘이(餌)’라 표기하였다. 이 당시에는 중국에 밀가루가 보급되기 전이므로 떡을 쌀, 기장, 조, 콩 등으로 만들었다. 또, 한 대 이전의 문헌인 《주례(周禮)》에는 ‘구이분자(糗餌粉餈)’라는 표기도 보인다. 이(餌)는 찧어 가루로 만든 다음에 반죽을 하므로 “떡으로 만든다.”고 하였으며, 자(餈)는 쌀을 쪄서 매에 문드러지게 치는 까닭에 “합쳐서 찐다.”고 한 것 이라는 것이다. 이에 덧붙여 구(糗)란 볶은 콩이고, 분(粉)이란 콩가루 이므로 찹쌀이나 기장쌀로써 먼저 가루를 만들어 볶은 콩을 얹어 만든 떡이 구이(糗餌)이며, 찹쌀과 기장쌀을 먼저 쪄 쳐서 만든 다음 콩가루를 묻힌 것이 분자(粉餈)라 했다

참고문헌

1) 강인희, 한국의 떡과 과줄, 대한교과서, 1988
2) 신민자, 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사, 2002
3) 한복려, 떡과 과자, 대원사, 1999
4) 윤서석, 한국식품사연구, 신광출판사, 1974
5) 손경희, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
6) 이철호, 맹영순 공저, Vol. 2, No. 2 고려대학교 논문韓國 떡에 관한 文獻的 考察, 1987
7) 윤숙자, 한국의 떡 한과 음청류, 지구문화사, 1999
8) 농촌진흥청, 우리의 맛 떡, 수원, 2000

태그 인절미 떡, 시루떡 송편, 곁 밀곁, 시루 찹쌀곁, 다음 소금

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