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소개글

[공학 프로세스개선] 프로세스개선-롯데리아에 대한 자료입니다.

목차

기업개요
롯데리아 프로세스 현황 및 제품현황 문제점
프로세스 개선방향
신제품개발
참고문헌

본문내용

󰋮 선정 이유 : 패스트푸드(Fast Food) 업체의 서비스 목표는 가장 빠른 시간(Fast)내에 고객이 만족할 수 있는 양질의 햄버거(Food)를 제공하는 것이라 할 수 있다. 제조 프로세스 내의 조리과정의 경우 패티가 조리되어 있는 경우 1분의 제조시간이 소요되고, 패티가 조리되어 있지 않은 경우 3분30초의 시간이 소요된다. 세트메뉴 제공시 햄버거의 제조 외에 음료의 선택, 사이드메뉴의 선택의 경우 햄버거의 조리시간에 비해 프로세스 타임이 짧으므로 고객의 주문이 처리되어 서비스가 제공되기까지 가장 큰 비중을 차지하는 부분이 제조 프로세스 내의 조리 과정이라 볼 수 있다. 고객의 요구에 대해 빠른 시간 내에 서비스를 제공하기 위해서는 조리된 패티의 재고를 늘려야 하지만 양질의 햄버거를 제공하기 위해서는 신선함을 위해 조리된 패티의 재고를 없애야 하는 Trade-off가 발생한다. 빠른 서비스 타임과 양질의 햄버거 제공 모두 업체의 입장에서는 포기할 수 없는 문제이며 제조 프로세스내의 조리과정을 어떻게 최적화 시키는 것이 관건이라 할 수 있다.

󰋮 개선 방향 : 조리된 패티의 재고 수준 설정
◊ 목적 : 조리된 패티의 최적 재고 수준을 유지함으로써 고객에게 빠른 서비스 타임을
제공함과 동시에 양질의 햄버거 제공
버거 종류주문 수량서비스 시간데리버거1184불고기1불고기6583데리버거2한우불고기1471야채라이스불고기1파프리카베이컨1394불고기1야채라이스김치3493유러피언프리코치즈즈2410불고기2504 불고기 주문이 밀리기 시작하자 패티를 최대 조리(6개)유러피언프리코치즈1402한우불고기1불고기1394불갈비1487불고기2 조리 시작한 불고기 버거 패티 완성새우2251새우1323불고기4129파프리카베이컨1122치즈2147한우불고기1256새우1유러피언프리코치즈1197불고기2112

위의 데이터를 보면 불고기 버거에 대한 수요는 갑자기 증가했지만, 미리 조리해둔 패티가 없어서 고객 수요에 대한 대응이 늦어졌다. 그런 결과는 단순히 그 한 순간에만 영향을 미치는 것이 아니라 이후 고객의 주문에 지속적으로 영향을 미쳐, 전체적으로 서비스 타임이 상당히 길어짐을 알 수 있다. 이후 불고기 패티를 최대한(한 번에 6개까지 조리 가능)으로 조리함으로써, 패티 완성 이후 들어오는 주문에 대해서는 빠르게 대응하고 있는 것을 볼 수 있다. 이 데이터 하나 만으로도 패스트푸드점에서의 고객 서비스 제공 시간에 조리된 패티의 재고 유지가 얼마나 중요한지 알 수 있다.

태그 프로세스, 롯데리아, 개선, 효율성, 제품개발

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