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fileicon[외식 문화의 이해] 김치에 대하여

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소개글

[외식 문화의 이해] 김치에 대하여에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

김치에 대해 자세히 기술하였으니 많이들 이용하세여~~~^^

목차


1.요지

2.김치의 역사

3.김치의 영양

4.한국의 미 김치

5.김치 VS 기무치

6.김치의 종류

7.김치의 재료

8.김치의 저장

9.느낀점 및 참고문헌

본문내용

1.요지
김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있다. 각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 당연 으뜸이라 할 수 있다.
2.김치의 역사
1300년의 역사를 지닌 김치- 인류가 농경생활을 시작하면서부터 주식이 된 곡물의 영양균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되었는데 채소생산이 어려운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장방법이 자연발생적으로 개발되었다. 한국은 7세기 부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고 있다.
3.김치의 영양
김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 많은 양의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우리가 먹는 김치에는 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 탄수화물이나 단백질, 지방 같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다.
4.한국의 미 김치
(1) 한국인과 김치- 김치가 없으면 밥을 못 먹는다는 것은 김치가 밥을 잘 먹을 수 있도록 도와준다는 뜻이기도 하다. 실제로김치의 새콤 짭짤한 맛과 아삭아삭 씹히는 맛은 탄수화물 성분인 밥을 잘 넘길 수 있게 해주고 식욕을 촉진시켜 준다. 뿐만 아니라 영양적인 면에서도 밥과 김치를 함께 먹는 것은 매우 이상적이다.
(2) 김치의 과학- 김치나 된장, 간장, 고추장, 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ‘삭힌다’ ‘익힌다’의 뜻이 포함돼 있다. 유해균의 번식 발육을 저지해 부패를 막고 유익한 미생물과 효소가 작용해 재료들이 ‘담가’지는 것이며, 이 과정에서 복합적 발효작용이 일어나 독특한 맛과 향을 생성하는 음식으로 ‘익는’것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미생물은 기온이 낮을 수록 활동이 원활해져 부패와 이상 발효를 막는다....................

참고문헌

1. 우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지
한복려 | 현암사 | 2000.02.01

2. myhome.naver.com/hweeya/index.htm

태그 김치, 김치에 대하여, 외식 문화의 이해, 한국 전통 음식, 김치 문화

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