레포트샵

fileicon[주방관리론] 주방위생과 안전관리 활동

이전

  • 1주방관리론  주방위생과 안전관리 활동1
  • 2주방관리론  주방위생과 안전관리 활동2
  • 3주방관리론  주방위생과 안전관리 활동3
  • 4주방관리론  주방위생과 안전관리 활동4
  • 5주방관리론  주방위생과 안전관리 활동5
  • 6주방관리론  주방위생과 안전관리 활동6
  • 7주방관리론  주방위생과 안전관리 활동7
  • 8주방관리론  주방위생과 안전관리 활동8
  • 9주방관리론  주방위생과 안전관리 활동9
  • 10주방관리론  주방위생과 안전관리 활동10
  • 11주방관리론  주방위생과 안전관리 활동11
  • 12주방관리론  주방위생과 안전관리 활동12
  • 13주방관리론  주방위생과 안전관리 활동13
  • 14주방관리론  주방위생과 안전관리 활동14
  • 15주방관리론  주방위생과 안전관리 활동15
  • 16주방관리론  주방위생과 안전관리 활동16
  • 17주방관리론  주방위생과 안전관리 활동17
  • 18주방관리론  주방위생과 안전관리 활동18
  • 19주방관리론  주방위생과 안전관리 활동19
  • 20주방관리론  주방위생과 안전관리 활동20
  • 21주방관리론  주방위생과 안전관리 활동21
  • 22주방관리론  주방위생과 안전관리 활동22
  • 23주방관리론  주방위생과 안전관리 활동23
  • 24주방관리론  주방위생과 안전관리 활동24
  • 25주방관리론  주방위생과 안전관리 활동25
  • 26주방관리론  주방위생과 안전관리 활동26
  • 27주방관리론  주방위생과 안전관리 활동27
  • 28주방관리론  주방위생과 안전관리 활동28
  • 29주방관리론  주방위생과 안전관리 활동29
  • 30주방관리론  주방위생과 안전관리 활동30
  • 31주방관리론  주방위생과 안전관리 활동31
  • 32주방관리론  주방위생과 안전관리 활동32
  • 33주방관리론  주방위생과 안전관리 활동33
  • 34주방관리론  주방위생과 안전관리 활동34
  • 35주방관리론  주방위생과 안전관리 활동35
  • 36주방관리론  주방위생과 안전관리 활동36
  • 37주방관리론  주방위생과 안전관리 활동37
  • 38주방관리론  주방위생과 안전관리 활동38
  • 39주방관리론  주방위생과 안전관리 활동39
  • 40주방관리론  주방위생과 안전관리 활동40
  • 41주방관리론  주방위생과 안전관리 활동41
  • 42주방관리론  주방위생과 안전관리 활동42
  • 43주방관리론  주방위생과 안전관리 활동43
  • 44주방관리론  주방위생과 안전관리 활동44
  • 45주방관리론  주방위생과 안전관리 활동45
  • 46주방관리론  주방위생과 안전관리 활동46
  • 47주방관리론  주방위생과 안전관리 활동47
  • 48주방관리론  주방위생과 안전관리 활동48

다음

  • 최대 100페이지까지 확대보기 서비스를 제공합니다.

> 레포트 > 자연계열 > 자료상세보기 (자료번호:148456)

구매가격
3,500원 할인쿠폰3,150원
등록/수정
2006.12.13 / 2006.12.14
파일형식
fileiconppt(파워포인트 2003) [무료뷰어다운]
페이지수
48페이지
자료평가
평가한 분이 없습니다.
등록자
leaf
  • 다운로드
  • 장바구니 담기

닫기

이전큰이미지 다음큰이미지
  • 트위터
  • 페이스북
신규가입 200원 적립! + 10% 할인쿠폰 3장지급! banner구매자료를 평가하면 현금처럼 3%지급!

소개글

[주방관리론] 주방위생과 안전관리 활동에 대한 자료입니다.

목차

위생

식품위생관리

개인위생관리

주방시설의위생관리

주방의 안전관리

결론-의견, 참고문헌


본문내용

1-(1) 위생이란?
건강의 보전 증진을 도모하고 질병의 예방치유에 힘쓰는 일
넓은 의미로는 사회환경을 좋게 하는 것도 포함
구체적인 종류- 개인위생·공중위생·식품위생·정신위생·환경위생
개인위생- 개인을 대상으로 하는 위생
공중위생- 지역사회나 공장·학교 등에서 사람들의 건강 유지와 증진을 위해 행하는 조직적인 위생활동
식품위생- 식품·첨가물·기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생
정신위생- 정신건강의 유지와 증진을 촉진하여 더 나은 인간관계를 이룩하는 일
환경위생- 생활환경의 위생을 유지함으로써 사람들의 건강을 유지·증진하는 것

1-(2) 주방위생관리란?

주방 및 주방과 관련된 사람, 물건이 질병을 일으키지 않도록 청결하게 유지, 관리하는 것을 말한다.
외식업소의 주방에서 만들어져 손님에게 제공되는 음식은 모두 안전해야 한다.
음식물의 품질과 안정성은 매우 중요한 요소인데 맛이 변질된 음식이나 오물이 묻은 음식물, 상미 기간이 오래되어 불결한 음식물은 손님들을 만족시킬 수 없을 것이다.
위생관리의 최종목적은 식재료를 가공하여 손님에게 판매할 음식을 만드는 공정에서 주방설비 및 장비, 조리종사원, 서비스종사원들이 최종판매음식에 위해가 가해지지 않도록 충분하며 위생적으로 관리하기 위한 것이다.


참고문헌

참고문헌
- 외식산업관리론 (김기영, 염진철, 조우제 공저 현학사)
- 글로벌시대의 외식산업경영의 이해(김헌희, 이대홍, 김상진 공저 백산출판사)
- 외식사업주방관리론(박병렬, 임붕영 공저 대왕사)
- 외식산업경영론 이론과실재 이지호, 임붕영공저 형설)
- 주방관리론 (김기영 저)
- 주방경영론 (윤태환 저)
-식품종사자의 위생관리및 작업환경- 유병승
-식품종사자의 기본위생관리- 천석조

태그 위생 식품, 관리 주방, 안전 종사원, 개인 미생물 개인위생관리

도움말

오피스2003버젼의 경우 호환성 문제로 열리지 않을 수 있으니 열리지 않는 경우 메인페이지의 파워포인트2003오류패치 링크를 통해 업데이트 하신 후 열어보시기 바랍니다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

오늘 본 자료

  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • img

    저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하 며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객 센터에 신고해 주시기 바랍니다.