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소개글

[학사] [식품영양] 식품첨가물의 안전성 및 암과의 관계에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식품첨가물과 그 안전성 및 소비자의 인식
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품 첨가물의 종류
3. 식품 첨가물의 용도에 따른 분류
4. 식품 첨가물의 안전성
5. 가공식품과 식품첨가물의 안전성에 관한 소비자 인식

Ⅲ. 식품과 암의 관계
1. 암의 정의
2. 식품과 발암성 물질
3. 식품첨가물과 발암
1) 유해감미료
2) 유해인공착색료
3) 유해보존료
4. 암과 식생활

Ⅳ. 결론

참고문헌

표 목차

<표 1> 식품 첨가물의 용도별 분류
<표 2> 식품의 안전성을 해치는 요소의 형태적 분류
<표 3> 주요 식품 첨가물의 1일 섭취 허용량(FAO/WHO)

그림 목차

<그림 1> 식품 첨가물 지정 품목수의 연차별 변천 추이

본문내용

Ⅰ. 서론

식품은 사람의 생명과 건강을 유지하는데 필수적인 요소로, 위생적으로 안전하고 영양가와 기호성은 물론 또한 외관, 색채, 맛, 촉감 등 관능적인 요소도 충족할 수 있어야 한다. 과거 우리의 경제수준이 의식주 해결에 급급했던 시절에는, 식생활로 인한 문제는 두드러져 보이지 않았다. 설령 있다고 하더라고 조리식품을 자연상태에서 보관하다가 변질되는 정도였다.
우리 나라는 과거 한국 전통의 식생활 구조에서 19C 말엽에 서양의 식품, 요리법, 식생활 관습 등이 전해지면서 이로부터 많은 영향을 받게 되었다. 60년대에 시작한 분식장려 운동으로 주식의 일부가 빵, 국수 등으로 대체하게 되었으며 70년대에 이르러 우리 나라 경제개발이 급진전하면서 국민생활이 두드러지게 향상되기 시작하여 생명유지와 생리적 요구를 충당하는 궁핍한 식생활로부터 풍요로운 식생활로 크게 변화하였다. 80년대에 이르러 고도의 경제성장과 산업화에 따른 근대화의 물결은 인스턴트 식품, 냉동식품 등 편의식품(Convenience Foods)과 새로운 식품산업, 외식산업의 발달 등 식생활 혁신을 빠르게 진행시켰다.
산업의 급속한 발전으로 생활, 문화, 식습 및 농업 생산이 급변하여 식품의 생산, 유통 소비도 크게 변화되고, 경제 사회의 급격한 성장으로 더 빠른 식품의 제조법과 규격화된 대량 생산 식품이 등장하게 되었다. 즉 기호성, 영양성, 안전성을 중심으로 한 생존 단계의 식품에서 저장성이나 편의성, 다양성 등을 보완한 선택 단계의 새로운 가공 식품과 화학적 보존 식품 등이 등장하게 되었다.
식품가공은 농산물, 축산물, 수산물 등의 가공원료에 물리적, 화학적 또는 생물적 처리를 하여 오래 보존할 수 있게 하거나 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공하는 것을 말하며, 근래에 와서 가공장치와 가공기술이 발달함에 따라 그 수가 더 많아지고 있다.
이러한 변화로 식품소비 형태는 간편성과 편리성을 추구하게 되었고 그 결과 대량생산과 대량소비되는 가공식품, 인스턴트 식품들이 일상화되면서 식품 첨가물의 섭취가 필수적으로 동반되고 있다.
가공식품은 운반과 저장이 간편하고, 먹기 쉽고, 조리시간의 절약, 영양소의 보강 등 가공식품의 편리성으로 인하여 Instant food, Fast food, Convenience food란 용어를 만들었으며, 최근에는 반조리식품, 조리식품까지 판매되고 있어 소비가 증가되고 있는 추세이다. 따라서 고도의 산업화와 국제화 추세 속에서 식생활의 서구화 현상이 뿌리를 내리고 있으며, 특히 가공식품에 대한 인위적 첨가물에 많은 관심을 보이고 있다. 이에 소비자들은 건강을 유지하고 보다, 안전한 식품을 섭취하기 위해 많은 노력을 보이고 있다.
따라서 일상생활에서 특별한 저항감없이 가공식품을 소비하고 있는데, 그에 따라 자연스럽게 식품첨가물을 소비하는 것이므로 이에 대한 안전성은 항상 문제로 제기되어 왔었다. 인체에 무해한 것이 많은 수를 차지하기는 하지만 유해한 것이 상당수가 있는데. 이로 인해 각종 질병의 원인이 되기도 한다. 최근 유명인의 암으로 인한 사망으로 세간에는 암에 대한 관심이 지대하여 건강을 위한 올바른 식생활에 대한 환기가 요망된다고 하겠다.
본 논문에서는 이러한 인식을 그 배경으로 하여 식품첨가물에 대하여 살펴본 후 암에 대해서는 어떠한 관계가 있는지 살펴보기로 한다. 다만 식품첨가물의 유해성에 중점을 두면서 논의를 진행하기로 한다.

<이하 생략>

참고문헌

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8. 이서래, 『유통식품의 안전성과 소비자 인식』, 식품과학과 산업, 22(2) 11∼12, 1989.
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17. 한국식품공업협회, 『식품첨가물 공전』, 한국식품공업협회, 1989.
18. 이용욱, 『가공식품의 안

태그 식품, 식품첨가물, 가공식품, 위생,

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논문 쓰는데 큰 도움이 되었습니다. 이것을 보면서논문의 틀을 잡을수 있어서 좋았습니다.
lovey*** (2010.12.10 23:31:06)

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