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fileicon[식생활관리] 일품요리 실습

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2006.11.17 / 2006.11.18
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소개글

[식생활관리] 일품요리 실습에 대한 자료입니다.

목차

서 론

본 론

★비빔국수

★칼국수

★수제비

★자장면

★해물파전

★산채전

★돌나물 무침

★1인 1식 기준량과 눈대중량 비교

★ 영양 평가

★개선점

결 론

본문내용

서 론

지난시간에 이어 이번시간에도 일품요리에 대해 실습하였다. 다만 다른 점이 있다면 일품요리 중 면류에 관한 실습을 했다는 것. 우선 일품요리에 대해 잠깐 정의해 보도록 하자. 일품요리란 주식과 부식에 해당하는 음식을 한 그릇에 조화 있게 담아 한 끼의 식사로 만든 요리이다. 간편하면서도 영양만점인 일품요리는 현대인들에게 매우 선호되는 요리이다. 요리할 시간이 없거나 짧은 시간에 밥을 먹어야 할 경우, 마련하기 간편하면서도 식품의 재료가 다양한 일품요리를 먹는다면 맛과 영양상으로 최고이다.
이번 실습시간에는 비빔국수, 칼국수, 수제비, 자장면 그리고 스파게티를 주 메뉴로 두고 해물파전, 산채전, 돌나물 무침, 달래무침을 부 메뉴로 일품요리를 실습하였다.

본 론

★비빔국수
국수 300g, 쇠고기 100g 표고버섯 3개 오이 1개 달걀 2개 석이버섯 2개 다홍고추 1개
고기양념 : 진간장 1T, 설탕 1/2T, 파 2t, 마늘 1t, 깨소금 1/2t, 참기름 1t, 후추 약간
국수양념 : 간장 3T, 설탕 2T, 참기름 1T, 깨소금 1T

1. 쇠고기는 살코기로 다지고 마른 표고는 미지근한 물에 불려서 가늘게 채 썬다.
2. 1에서 준비한 재료를 합하여 고기 양념으로 고루 무쳐서 번철에 기름을 두르고 볶는다.
3. 오이는 반을 갈라서 어슷하고 얇게 썰어서 소금을 뿌려 숨이 죽으면 물기를 짜서 살짝 볶는다.
4. 달걀은 황백으로 나누어 풀어서 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채로 썬다.
5. 냄비에 물을 넉넉히 끓여서 마른 국수를 헤쳐서 넣어 심이 무를 정도로 삶아서 냉수에 여러 번 헹구어서 건져 물기를 잘 뺀다.

태그 비타민 폐기율, 단백질 밀곁, 해물파전 권장량, 칼국수 요리 소금

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