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fileicon[제과제빵개론] 제과제빵에 이용할 수 있는 기능성 식품의 종류와 특성

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소개글

[제과제빵개론] 제과제빵에 이용할 수 있는 기능성 식품의 종류와 특성에 대한 자료입니다.

목차

- 기능성 식품이란? -
1. 정의
2. 조건
3. 종류
1) 초유
2) 비오틴
3) bilberry
4) coenzyme Q10
5) 부동 단백질
6) 타우린
7) 붕소
8) CPP(Casein Phosphopeptide, 유단백가수분해물)
9) 클로렐라
10) 세사민
11) 글루코사민
12) DHA
13) 키토산
14) 올리고당
15) 아가리쿠스
16) 김네마 (Gymnema sylvestre)
17) 동충하초
18) 레반
- 제과 제빵에 이용할 수 있는 기능성 식품 -
1. 곡류
2. 두류
3. 서류
4. 채소류
5. 과일류
6. 향신료, 본초류, 약초류
7. 버섯류
8. 해조류
9. 차
- 기능성 식품을 제과,제빵에 이용한 실사례 -
1. 뉴스기사
2. 실제 판매되고 있는 제품

- 참고 문헌 & 출처-

본문내용

- 기능성 식품이란? -
1. 정의
기능성 식품은 관례적으로 식품 성분이 갖는 생체 방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 치료 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의될 수 있는데, 각 나라마다 식품법규상에 내리는 정의는 다소 차이가 있다. 우리나라에서는 2002년 8월 26일에 건강 기능식품에 관한 법률 제 6727호가 제정되어 “건강기능식품이라 함은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제․캡슐․분말․과립․액상․환 등의 형태로 제조․가공한 식품을 말한다.” 라고 정의하고 있다.
2. 조건
세계 여러 나라에서 규정하는 기능성 식품의 규정 또는 조건들은 매우 다양하다. 우리나라의 경우 “건강기능식품에 관한 법률”이 2002년 8월 26일에 법률 제 6727호로 국회에서 통과되어 발효 중이다. 이 법률안의 주요 내용은 다음과 같다.
① 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캡슐, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조, 가공한 식품을 건강기능식품으로 정의한다.
② 건강기능식품을 제조, 가공하고자 하는 자는 적합한 시설을 갖추고 식품의약품안전청의 허가를 받도록 한다.
③ 건강기능식품을 수입하고자 하는 자는 적합한 시설을 갖추고 식품 의약품안전청장에게 신고해야 한다.
④ 건강기능식품을 판매하고자 하는 자는 적합한 시설을 갖추고 시, 도지사에게 신기하도록 한다.
⑤ 영업자는 경품제공 등 사행심을 조장하여 건강기능식품을 판매하는 행위를 하지 못하도 록 한다.
⑥ 건강기능식품을 제조하는 자는 품질 관리인을 두어 제품 및 시설을 위생적으로 관리하도 록 한다.
⑦ 식품의약품안전청장은 건강기능식품의 제조, 사용, 보존 등에 관한 기준과 규격을 정하 도록 한다.
⑧ 건강기능식품의 기능성에 관한 표시, 광고를 하고자 하는 자는 식품의약품안전청의 심의 를 받도록 한다.
⑨ 영업자는 건강기능식품에 관하여 허위 표시 및 과대광고를 하지 못 하도록 한다.

참고문헌

조리과학용어사전 [한국조리과학회/敎文社/2003]
기능성 식품학[전남대학교 출판부/홍윤호/2003]
기능성 식품학[동아대학교 출판부/조영수,차재영/2003]
기능식품신문 [http://www.hfoodnews.com/]
네이버뉴스 [http://news.naver.com/]
크라운베이커리 [http://www.crownbakery.co.kr/].
스완헬스베이커리[http://www.bread4u.co.kr/]

태그 식품 기능, 작용 건강, 건강기능식품 효과, 기능성 단백질, 비피더스균 콩

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