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2006.11.08 / 2006.11.09
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소개글

[식품화학] 브랜디에 대한 자료입니다.

목차

1. 정의

2. 역사

3. 개념

4. 원부재료

5. 제조방법

6. 제품의 기능성

7. 제품

8. 시장규모


본문내용

1. 정의

주세법 제32조 제 8항에 따른 브랜디류의 정의는 다음과 같으며 다만 엑스분 2도 이상인 것은 제외한다.

가. 과실 또는 과실과 물을 원료로 발효시킨 술덧을 증류한 것. 또는 과실주(과실주박을 포함 한다)를 증류한 것을 나무통에 넣어 저장한 것.

나. 과실 또는 과실과 물을 원료로 하여 당질을 첨가한 후 발효시킨 술덧을 증류하여 나무통에 저장한 것.

다. ꡐ가ꡑ목 또는 ꡐ나ꡑ목의 규정에 의한 주류에 대통령령이 정하는 바에 의하여 대통령령이 정하는 주류 또는 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것.

미국의 브랜디는 ꡒ발효과즙, 포도주 또는 과실로부터 얻은 증류주로서 95% 이하의 농도로 증류한 것ꡓ이라고 정의하고 있다. 그러나 실제 음료용 브랜디는 85% 이하의 증류품으로서 85% 이상은 법률상 중성 브랜디(neutral brandy)라고 하는데 주로 칵테일의 기주(基酒)로 사용된다.


2. 역사

브랜디는 연금술의 실험과정 중에 태어난 증류주의 일종이다. 지금부터 약 700년 전인 13세기경에 프랑스에서 연금술사이자 의사인 아노드 빌르뇌브(Arnaud Villeneuve)가 이것을 ꡐ아쿠아 비타ꡑ(Aqua vitae), 곧 ꡐ생명의 물ꡑ이라고 불렀는데 아쿠아 비타는 처음에는 약용으로 사용되다가 점차 술로 인식되어 오늘날과 같은 브랜디로 발전했다.

16세기경 프랑스 코냑 지방에서는 우수한 품질의 아쿠아 비타를 생산했는데 이것을 네덜란드인이 수입하면서 ꡐ브란데 웨인ꡑ(Brantjwyn : 태운 포도주)이라고 불렀으며 이를 영국인들은 ꡐ브랜디ꡑ(brandy)라고 불렀다.

브랜디는 포도, 사과, 버찌 등 과실의 발효액을 증류하여 만든 증류주로서 일반적으로는 오랜 역사를 통하여 제조되어 온 포도 브랜디를 뜻한다.

태그 포도주 꼬냑, 브랜디 알코올, 프랑스 숙성, 증류 포도 성분

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