레포트샵

fileicon[식품공학] 제과(쿠키의 제조)

이전

  • 1식품공학  제과(쿠키의 제조)1
  • 2식품공학  제과(쿠키의 제조)2
  • 3식품공학  제과(쿠키의 제조)3

다음

  • 최대 100페이지까지 확대보기 서비스를 제공합니다.

> 레포트 > 공학계열 > 자료상세보기 (자료번호:142456)

구매가격
500원 할인쿠폰450원
등록/수정
2006.10.29 / 2006.10.30
파일형식
fileiconhwp(아래아한글2002) [무료뷰어다운]
페이지수
3페이지
자료평가
평가한 분이 없습니다.
등록자
j2i1041
  • 다운로드
  • 장바구니 담기

닫기

이전큰이미지 다음큰이미지
  • 트위터
  • 페이스북
신규가입 200원 적립! + 10% 할인쿠폰 3장지급! banner구매자료를 평가하면 현금처럼 3%지급!

소개글

[식품공학] 제과(쿠키의 제조)에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

A+ 받은 보고서 입니다.

목차

1. 실습 목적 (Purpose)

2. 이론 (Theory)

3. 재료 및 방법 (Materials & Methods)

4. 결과 및 고찰 (Results & Discussion)

5. 참고문헌 (Reference)

본문내용

과자란 곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식이외의 먹는 기초식품을 말한다. 빵과자를 구별하는 기준은 설정되지 않았으나 가장 중요한 구분 요소는 이스트의 사용여부와 밀가루의 사용종류이다.

과자의 반죽법에는 반죽형 반죽(batter type paste), 거품형 반죽(foam type paste), 그리고 시폰형 반죽(chiffon type paste)이 있다. 반죽형 반죽은 기본재료인 밀가루, 계란, 설탕, 유지에 우유나 물을 넣고 화학적 팽창제를 사용하여 오븐에 구워내는 형으로 오븐 피니쉬형(oven finish type)이라고도 하며 크림법, 블렌딩법, 설탕․물 반죽법, 단단계법이 있다. 거품형 반죽은 계란으로 기포를 만들어 부풀리고 이것을 오븐에 구워 더욱더 팽창시키는 것으로 계란 단백질의 신장성(기포성)과 변성(응고성)을 이용하여 만든 스펀지반죽과 흰자만을 이용하여 기포를 올린....

[중략]

베이킹파우더는 베이킹산과 중산나트륨을 2:1로 섞어서 만든 것으로 좋은 베이킹파우더는 정확한 양을 사용했을 때 케이크의 뒷맛이나 냄새가 나지 않는다. 과다하게 베이킹파우더를 반죽에 넣으면 케이크의 껍질이 검게 되고 알칼리성 맛이 나게 된다. 만드는 케이크나 쿠키에 따라 밀가루 전체 양의...

- 제과 제품의 평가 -
1. 케이크․과자제품의 외부적 특성
① 부피 : 크기와 비교하여 알맞게 부풀어야 한다.
② 껍질색 : 생동감을 느낄 수 있는 색깔이 좋다.
반점이나 줄무늬가 생기지 않아야 한다.
③ 균형감 : 움푹 들어간 곳이 없이 균형이 잡혀 있어야 한다.
④ 껍질의 성질 : 두껍거나 고무처럼 질기지 않고, 쉽게 부스러지지 않는다.
(얇으면서 부드러운 껍질이 우수)
2. 케이크․과자제품의 내부적 특성
① 기공 : 기공막이 얇고 크기가 고른 조직이 바람직하다.
② 속색...

참고문헌

1) 현대 조리실무론 <지구문화사> - 강병남 저 -
2) 제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호·이정훈·김정호 공저 -
3) 베이커리 경영론 <백산출판사> - 윤대순·김현심 공저 -

태그 제과, 크림법, 거품형 반죽, 과자, 밀가루

도움말

이 문서는 한글워디안, 한글2002 이상의 버전에서만 확인하실 수 있습니다.

구매에 참고하시기 바랍니다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

오늘 본 자료

  • 오늘 본 자료가 없습니다.
  • img

    저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하 며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객 센터에 신고해 주시기 바랍니다.