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fileicon[식품공학] 조섬유의 정량

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소개글

[식품공학] 조섬유의 정량에 대한 자료입니다.

하고 싶은 말

A+ 받은 보고서 입니다.

목차

1, 실험제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌

본문내용

섬유소(cellulose)는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재하는 섬유소는 거의 소화되지 않고 체외로 배설된다. 하지만 적당한 양의 섬유소는 장을 튼튼하게 하는 등의 건강증진 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

섬유소는 식품중의 다른 성분과 달리 묽은 산과 묽은 알칼리에 녹지 않으며, 또한 에틸 알코올 및 에틸 에테르에도 녹지 않는 성질을 지닌다. 한편 식품의 일반성분 중 무기물도 이들의 처리에 의하여 녹지 않는다. 그러므로 식품을 묽은 산, 묽은 알칼리, 에틸 알코올, 에틸 에테르로 처리한 후, 남아 있는 물질의 무게를 측정하고 여기에서 무기물의 양을 빼면 이 무게가 섬유소의 양이 된다. 이것은 주로 섬유소이지만 그 외에 소량의 ligin, pentosan 등을 함유하기 때문에 조섬유(crude fiber)라고 한다. 이것이 식품 중의 조섬유를 정향하는 기본적인 원리이다. 즉 식품의 조섬유 함량을 측정하는 과정은 식품을 묽은 산, 묽은 알칼리,...

[중략]

섬유질(fiber)이란 인간의 소화기관에서 소화되지 않는 물질을 의미한다. 종래의 섬유질 정량법은 식품을 묽은 황산과 NaOH 용액에 차례로 용해시킨 후 불용성 부분을 분리하고 건조한 중량에서 이를 다시 회화시킨 회분량을 감하여 구하였다. 근래 보다 정밀한 분석방법의 개발로 야채나 과일 등의 식품에 함유되어 있는 섬유질, 즉 식이섬유(dietry fiber)를 정량할 수 있게 되었다. 즉 식이섬유란 인간의 소화기관이 분비하는...

태그 조섬유, 정량, 식이섬유, AOAC, 식품분석

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