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fileicon[식품공학] 젖산 및 암모니아 정량

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소개글

[식품공학] 젖산 및 암모니아 정량에 대한 자료입니다.

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목차

1. 제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과
6. 참고서적

본문내용

1. 제목 (Title) : 젖산 및 암모니아 정량
2. 요약 (Abstract)
이번에 실시한 실험은 젖산 및 암모니아를 정량하는 실험으로 실험에는 정량분석 방법 중 하나인 역적정 방법을 사용하였다. 젖산(lactic acid)은 보통젖산(free lactic acid)과 중젖산(dilactic acid)의 혼합물 이루어져 있다. 먼저 0.1N NaOH용액으로 free lactic acid를 적정하였고 dilactic acid의 적정을 하기위해 과량의 NaOH를 가한 후 water bath에서 가열을 하여 비누화 반응을 일으켰다. 가열한 플라스크를 물로 냉각 시킨 후 남아있는 NaOH를 0.1N HCl용액으로 중화적정하여 phenolphtalein의 색변화로 종말점을 찾아냈다. 암모니아는 과량의 0.1N HCl용액 50ml를 가한 후 NaOH로 중화적정하며 methyl red의 색변화를 관찰하여 종말점을 찾아냈다. 실험결과 lactic acid 중 free lactic acid의 함량은 68.6%, dilactic acid의 함량은 21.63%, Total lactic acid의 함량은 80.61%가 나왔고 암모니아수 중 암모니아의 함량은 8.841%가 나왔다.
3. 서론 (Introduction)
▶ 역적정법
이번 실험의 분석방법에는 역적정법이 사용되었다. 역적정(back titration)이란 유기화합물의 반응과 같이 반응속도가 느려서 종말점을 찾기가 어려울 경우에 일정량의 표준용액을 가하여 목적성분과 반응시키고 남은 표준용액을 다른 표준용액으로 적정하는 방법을 말한다. 이 경우 당량점은 처음 적정액 양이 분석물의 양과 역정정액을 합한 것과 화학적으로 당량일 때에 해당한다.
또한 시료가 물 또는 알코올에 녹지 않을 때나 침전 적정에서 생성된 침전의 용해도가 클 때, 반응속도가 느릴 때, 적정하는 동안에 분해 반응이 수반되거나 물질의 일부가 휘발되어 손실될 때 역적정을 수행하면 실험의 오차를 줄일 수 있다.
반응한 표준용액의 mole 〓 가한 mole - 역적정 된 mole
▶ 비누화 반응 (Soapinfication : base-promoted ester hydrolysis)
lactic acid는 free lactic acid와 dilactic acid의 혼합물로 NaOH는 free lactic acid와 반응 하지만 dilactic acid의 경우에는 반응을 하지 않는다. 따라서 dilactic acid와 반응을 일으키기 위해 비누화 반응을 일으켰다.

참고문헌

1. 손무정 外 다수 분석화학 2003년 p. 165
2. 박기채 분석화학 1999년 p. 180
3. 임현진 ‘생활화학과 첨단화학의 세계’ 레포트

태그 젖산, 암모니아, 정량, 적정, 식품분석

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이론이 네이버 백과사전인데,, A+??
skd*** (2007.10.04 00:15:27)

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