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fileicon[전통문화] 조선 시대에서 개고기의 위치

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소개글

[전통문화] 조선 시대에서 개고기의 위치에 대한 자료입니다.

목차

Ⅰ. 들어가는 말

Ⅱ. 개고기의 의학적 효능

Ⅲ. 개고기 조리법

Ⅳ. 개고기를 즐겨 먹었던 대표적 조선인들

Ⅴ. 맺는 말

본문내용

Ⅲ. 개고기의 조리법

조선에는 다양한 개고기 요리법이 발달하였다. 개고기 요리를 적은 책들로는 음식디미방(1670년경), 산림경제(1664∼1715), 경도잡지(1700년대 말), 증보산림경제(1766년), 임원십육지(1764~1845), 규합총서(1809년), 민천집설, 부인필지(1915), 오주연문장전산고(1788~?), 조선무쌍 신식요리제법(1943), 조선고유색사전이 있다 안용근, 『한국의 개고기 식용의 역사와 문화』,1999, 한국식품영양학회

그중에서 본인은 조선시대의 대표적인 개고기 요리라고 할 수 있는 개찜과 개장국의 요리에 대해서 조사해보았다.



①개찜

음식 디미방 백두현, 『음식디미방 주해』, 2006, 글누림, p191
의 개장찜

갈비와 허파와 간을 살짝 삶아내고 참개를 함께 볶아 찧어 진간장에 섞어 시루나 항아리에 넣고 천천히 찐다. 그때 항아리에 넣어 주둥이를 막대로 단단히 막고 솥에 물을 붓고 항아리를 거꾸로 엎어 두 사이를 김이 새지 않게 바른다. 매우 오래도록 쪄서 항아리 위쪽이 아주 뜨겁도록 찐 후 꺼낸다. 초와 겨자를 치고 그 고기를 내장은 어슥어슥 썰어 먹고 갈비는 찢어 먹어라. 황백견이 가장 좋으니라.

음식 디미방 외에도 개찜의 요리법은 경제, 오주연 문장전산고, 산림경제보, 조선무쌍신식 요리제법, 규합총서 등에서 찾아볼 수 있었다. 그런데 이러한 개찜의 요리법에는 공통적인 점이 있는데 첫째는 조리시간이 길다는 점, 둘째로 후춧가루. 밀가루, 겨자같은 비교적 고급재료 등을 사용하고 있었다는 점이다. 앞서나가는 추측이 아닌지 모르겠지만 서민들이 요리 한번 하는데 하루 이틀씩 공을 들이기는 어렵다는 점, 밀가루나 향신료 등은 진귀한 식재료이기 때문에 서민들은 구하기 힘들었을 거라는 점을 미루어 판단해 볼 때, 개찜을 먹었던 계층은 서민보다는 어느 정도 경제적인 능력이 뒷받침되었던 계층이 주로 개찜을 즐겼을 거라고 추측한다.

참고문헌

참고 문헌 & 사이트

유중림 『증보산림경제』1985 ,민족문화추진위원회
강무학 『한국세시풍속기』1995, 집문당
홍석모 『조선세시기』 1991, 동문선
홍석모 『서울세시한시』2003 보고사
홍석모 『서울세시기,』1991, 동문선
정약용 『다산서간정선』2002 , 현대실학사
김상보 『조선 시대의 음식문화』, 2006, 가람기획
허준, 『동의보감』,2001 ,한국사전연구사
백두현, 『음식디미방 주해』, 2006, 글누림
안용근, 『한국의 개고기 식용의 역사와 문화』,1999, 한국식품영양학회
안용근, 『한국의 개고기 음식에 대한 고찰』,1999, 한국식품영양학회
조선왕조실록 (http://sillok.history.go.kr)
한글동의보감 (http://donguibogam.co.kr)
한국인과 개고기 (http://wolf.ok.ac.kr/~annyg)
한국의 지식콘텐츠 (http://www.krpia.co.kr)
네이버 백과사전 (WWW.NAVER.COM)

태그 개고기 개고, 조선 개장국, 김안로 의서, 정약용 사람 『

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